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油泼面怎么做(油泼面的做法及配料)

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  今天和大家分享一道陕西特色“油泼面”的家常做法,面条柔软劲道,热油泼在辣椒面上激出香味,香辣过瘾又入味,有喜欢的赶紧学一下。

  面粉:小麦面粉

  辅料:大葱、大蒜、油炸花生、生菜

  调料:食盐、辣椒面

  1.下面开始和面

  准备适量的清水,加入一勺食盐搅拌均匀,食盐主要是为了增加面的筋性。

  盆中放入小麦面粉300克,用刚刚准备好的淡盐水和面,多次少量地添加搅拌至没有干面粉,下手揉成光滑的面团,揉好以后用保鲜膜盖住,密封饧面30分钟,饧面的时候,每隔10分钟再揉一遍,这样面会更加劲道。

  2.下面开始做面坯

  30分钟以后,把面团取出来搓成长条,揪成大小均匀的剂子,把面剂子搓成圆柱形生坯,烤盘中刷一层底油,把揉好的生坯放在里面,均匀刷上植物油,用保鲜膜盖住,再次饧面半个小时,这样生坯会变得非常柔软,方便一会儿拉成面条。

  3.下面开始准备辅料

  准备小葱几根,清洗干净切成葱花。

  准备大蒜几粒,拍扁切成末。

  准备油炸花生米一把,用刀背压碎,和蒜末放在一起。

  准备生菜一把,清洗干净备用。

  准备适量的辣椒面备用。


  4.下面开始拉面

  30分钟以后,把饧好的生坯取出来,用擀面杖稍微擀薄一点,拉着生坯的两头,像拉烩面那样把生坯抻长,因为我们要做油泼面,所以面拉的比较宽。

  锅内烧水,把面条放入锅中,用勺子推一推以免粘连,煮至没有白色的硬芯时,把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅。

  根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、葱花,最后把热油泼在上面激出香味就能食用了。

  泼油时,油温七成热最好;油温太低辣椒面的香味激发不出来,油温太高辣椒面容易发黑。

  好了,一道香辣过瘾的油泼面就做好了。

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