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川味生炒鸡的家常做法窍门

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  鸡肉一向以味美鲜香而受许多人追捧,爱吃鸡肉的人也不在少数,快餐店的鸡腿煲、鸡米花等非常畅销,不管是煎、炸、炒、煮、炖,它样样都出众。每次家里来客人,餐桌上必然会出现一道用鸡做的硬菜。说起做鸡那花样实在是多种多样,就算每天吃,都可以做出不同的味道,它可以做得很家常,当然也能做出很高贵的模样。

  立秋之时,给家人做这道川味生炒鸡,不油煎也不用炸,另加两种调料,味道吃起来完全不一样,全新体验味道醇厚浓郁,还不油腻又开胃下饭,下面我们一起来做吧。

  特点:酸甜微辣,味美鲜香,加入了陈醋和啤酒两种调料,口感更丰富,肉质更加的醇香浓郁。


  食材:

  三黄鸡、嫩仔姜、青辣椒、小米椒、菜籽油、猪油、干辣椒段、生抽、老抽、半瓶啤酒、盐、陈醋、鸡精。

  具体制作步骤:

  步骤一:选用新鲜的三黄鸡,把它清洗干净,宰成大小均匀的鸡块,我们在挑三黄鸡的时候最好是选仔鸡,大约半年以上的,它的肉质更紧密,口感更香嫩;

  步骤二:新鲜的嫩仔姜洗干净后切成薄片;

  步骤三:青辣椒和小米椒分别切成滚刀,装入碗中备用;

  步骤四:下面进行炒制,锅中倒入油进行滑锅,我们一定记住:在炒任何肉类之前,热锅倒入少许油滑一次锅,将油倒出后,再次加入底油,这样炒肉的时候才不会粘锅。然后放少量的猪油,增加香味;

  步骤五:开大火将锅中的油温烧至六成热,倒入鸡块翻炒爆香;

  步骤六:我们把鸡肉的皮炒至收紧,鸡肉中的水分炒出,炒至2到3分钟左右,倒入干辣椒段爆炒出香味;

  步骤七:加入适量的生抽、少许老抽增色,再倒入半瓶啤酒;

  步骤八:接下来加入适量的清水,根据个人口味放盐;

  步骤九:加入半勺陈醋,用大火烧开3分钟左右,转中小火,烧大约15分钟;

  步骤十:这个时候汤汁已经开始收汁了,我们把嫩仔姜和青红椒倒入锅中,炒至1分钟左右;

  步骤十一:最后加入少量的鸡精翻炒均匀;

  步骤十二:起锅装盘,这道川味生炒鸡就做好了。

  川味生炒鸡与平时做的红烧鸡有所区别,在调料上川味生炒鸡加入了两种特殊的味道,一个是陈醋,它不仅可以起到去腥增香的作用,在经过高温的烹饪挥发的过程中,鸡肉里留存一种酸香的口感;另一个是啤酒,它除了去腥增香还有解油腻的作用这两种味道的加入使川味生炒鸡的口感更显独特。

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