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水煮肉片怎么做好吃(水煮肉片的做法和步骤)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-10-12 10:32:26 阅读量:

  今天和大家分享一道“水煮肉片”的做法,肉嫩菜鲜,汤汁红亮,麻辣鲜香,超级下饭,已成为家常菜中常见之一,有喜欢吃水煮肉片的朋友们赶紧学一下。

  食材:里脊肉

  配菜:小香芹、小白菜、蒜苗、黄豆芽

  辅料:大葱、生姜、干辣椒、花椒、泡椒、鸡蛋、淀粉

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡精、白芝麻

  1.下面开始准备食材

  准备里脊肉一块,切成三毫米左右的薄片,清洗干净放入盆中备用。

  2.下面把肉片腌制一下

  盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽,顺着一个方向搅拌三分钟左右,打入一个鸡蛋清,让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面,这样口感会更加嫩滑,再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀,淀粉可以锁住肉中的水分,口感上会更加地滑嫩,淋入一点植物油可以让肉片自动散开,以免滑煮的时候粘连。

  3.下面开始准备配菜

  准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗,清洗干净后分别切成段。

  准备绿豆芽一小把,清洗干净备用。

  4.下面开始准备辅料

  准备大蒜一把,拍扁切成蒜末。

  准备生姜一小块,切成姜粒。

  准备泡椒几个,切成小段备用。

  5.下面开始制作刀口辣椒

  把锅烧热,放入适量的干辣椒和花椒,开小火慢慢炒出里面的水分,辣椒炒至微微焦糊,质地非常焦脆时盛出来,晾凉以后倒入蒜臼中捣碎,也可以用刀切碎。

  刀口辣椒最好热锅直接炒,虽然放油炒得更快,但是不易掌握温度更容易炒糊。


  6.下面开始烹饪

  锅内烧油,油温五成热时,放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香,倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿,再放入小白菜和蒜苗,开大火继续翻炒30秒钟,配菜断生以后加入一勺食盐入底味,颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

  配菜一定要炒断生以后再放食盐,否则容易出水,影响颜色和口感。

  锅内再次烧油,油烧热以后,放入剩余的姜蒜末、泡椒,开小火翻炒出香味,加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油,倒入适量的清水,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精,大火烧开以后再熬两三分钟,充分熬出酱料的香味。

  关火倒入肉片,快速滑煮30秒钟,肉片变色以后捞出来放在盆中,均匀浇上汤汁,放上蒜末和刀口辣椒,再撒上白芝麻和干辣椒,浇上7成热的热油,再一次激发出辣椒和芝麻的香味,撒上葱花,美味即成。

  肉片一定要用小火滑煮,变色以后立即出锅,以免煮老吃着不够嫩。

  好了,一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。

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