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白菜鱼的做法(汤汁浓白又滑嫩)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-10-15 12:43:18 阅读量:

  今天和大家分享一道“白菜鱼”的做法,鱼肉鲜嫩滑口,汤汁浓白鲜香,白菜吸满汤汁的鲜味,清香美味,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

  食材:草鱼

  辅料:白菜、线椒、花椒、姜片、淀粉、蛋清

  调料:食盐、胡椒粉、啤酒、白糖

  1.下面开始准备食材

  准备宰杀过的草鱼一条,把鱼肉片下来再去除鱼皮,只用鱼肉,把鱼刺剔除,再把鱼骨斩成均匀小块,处理好以后把鱼肉和鱼骨分别用清干净,鱼肉斜刀片成均匀薄片放入盆中,倒入适量的啤酒抓揉出里面的血水,再次清洗干净。

  2.下面把鱼肉腌制一下

  盆中加入食盐2克,胡椒粉2克抓拌均匀给肉片码味,打入一个蛋清继续抓拌至肉片黏手为止,撒入少许淀粉锁住鱼片中的水分,最后淋入一点植物油让肉片更加嫩滑不粘连,腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备白菜叶几片,清洗干净后把白菜帮切长条,白菜叶切成大片分别放在盘中备用。

  准备线椒几根,去蒂后切成圈放入盆中,再抓入一小撮花椒备用。


  4.下面开始烹饪

  把锅烧热,加入植物油滑锅,倒出热油加入凉油在锅底均匀撒上食盐,这样做主要是为了防止煎鱼骨时粘锅,油温五成热时,放入鱼骨开小火慢慢煎,不停地摇晃锅让其均匀受热,再放入几片生姜去腥,鱼骨煎香煎至两面金黄时。

  倒入线椒圈和麻椒,开中火煸香,倒入适量的开水,盖上锅盖大火焖煮10分钟,提前煎香加开水用大火焖煮是鱼汤奶白鲜香的关键。

  10分钟以后,把鱼骨和料渣沥出来,鱼汤放在一边备用。

  锅内再烧油,油烧热以后放入白菜帮,大火翻炒至白菜帮断生,再放入白菜叶翻炒均匀,加入少许食盐,白菜叶微微塌软后往锅中多淋几次鱼汤,让鱼汤渗入到白菜里面这样味道更加鲜香,白菜炒好以后盛放在盘中垫底。

  先炒白菜帮再炒白菜叶,不容易出水,口感更清脆。

  把鱼汤重新倒入锅中,加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,煮至鱼汤沸腾时放入鱼头和鱼尾,煮熟后捞出来摆盘。

  再次把鱼汤煮至微微沸腾,依次放入鱼片大火煮30秒钟,鱼片变白以后捞出来装盘,均匀浇上鱼汤并撒上青红椒圈和麻椒,再泼上热油,美味即成。

  好了,一道汤汁浓白又滑嫩的白菜鱼就做好了。

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