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河南焖面怎么做(河南焖面的正宗做法)

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  河南是面食大省,和临近的山西、陕西一样,大多数人家以面条、馒头为主食,面条的做法也是花样繁多.除了比较知名的河南烩面以外,河南面条更多的做法,都不经意地隐藏在寻常百姓的一日三餐中,无论是一碗简单的捞面条,还是颇为解馋的肉丝面,都有着让人百吃不厌,虽登不了大雅之堂,但如同绵绵春雨一般,时时刻刻都在满足着河南人的肠胃。

  河南焖面是一种超受欢迎的面条做法,比做汤面条省事,一大家人的饭菜一锅就出了,松软有味,简单省事,老一辈人特别喜欢吃这种面。焖面外观看起来有些像卤面,但食材比卤面更丰富,口感比卤面要更油润,吃起来也更香一些,做法也有很大的不同,分享一种河南卤面的做法,掌握好几个小技巧,做出一锅好吃的焖面不是什么难事。


  准备食材:细面条,偏瘦五花肉丝,豇豆,黄豆芽;葱姜蒜、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。

  1、做焖面的面条不能太粗,否则不太容易入味,新鲜面条太长的话,老辈人都喜欢从中间掐几下,方便食用。

  2、面条放入蒸锅中,根据面条的粗细,上蒸汽后大火蒸8-10分钟。

  3、蒸面条的同时,开始处理焖面的拌菜,锅中烧油,五花肉放入多炒一会,炒出油脂,放入葱姜蒜后炝锅,加少许盐翻炒均匀备用。

  4、加入豇豆段,黄豆芽,适量的酱油、五香粉、盐、鸡精,没有老酱油的话可以用生抽+老抽来调味调色,大火翻炒1分钟。

  5、加入没过拌菜的水量,将蒸好的面条倒入锅中拌匀,中小火焖上3分钟让面条吸收汤汁。

  6、将处理好的面条重新倒入蒸锅中,盖上锅盖继续蒸5分钟,让调味料均匀的入味即可。

  吃焖面、卤面的时候一般做得都比较多,因为比较蓬松,吃一碗不够基本都会“回碗”,放在炒锅里,到了秋冬季节很快就会变凉、变硬,口感欠佳,所以老一辈的经验是焖得差不多了,继续倒入蒸锅里保温,在蒸锅里的卤面可以继续用小火加热,这样什么时候吃都是热腾腾的,松软好吃。

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