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梅菜扣肉怎么做(梅菜扣肉的制作方法)

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  天气冷了,很多人都想吃肉,可以给身体提供足够的营养和热量,尤其是炖肉、蒸肉最受欢迎,比如红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉,好吃又解馋。我最爱吃的是梅菜扣肉,扣肉酥烂咸香,梅菜油润鲜香,怎么吃都吃不烦。

  每次去饭店,必点一份梅菜扣肉荷叶饼,把扣肉夹在荷叶饼里,再来一些梅菜,一口气能吃5个。很多人都喜欢吃梅菜扣肉,但自己总是做不好,只能花钱买着吃了。

  一份梅菜扣肉,饭店里卖60元,能卖好几斤猪肉了,这也是很多人想自己做的原因。

  在我们当地,只要是办酒席,都会点这道菜。梅菜扣肉属于客家菜,想要做得好吃,一定要向老广请教。我的大学同学,他的父亲是一位粤菜主厨,干了20多年了,经验十分丰富,跟他学会了地道做法,原来好吃的“关键”有3点,今天分享给大家,学会再也不用去饭店了。


  准备五花肉、梅菜、食用油、食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、八角、桂皮、干辣椒、葱姜蒜等。

  第一步、梅菜放入碗中,加入适量清水,提前浸泡4个小时,每小时搓洗一下,换一次水,把梅菜泡软,洗净后切碎。

  第二步、做扣肉要用五花肉,肥瘦相间,层次越多越好。把铁锅烧热,五花肉皮朝下放进锅里蹭一蹭,把猪皮烧成焦黄色,再放进水里用钢丝球刷洗干净。

  第三步、锅里倒入一些清水,放入五花肉,加入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒,大火煮开后小火煮半小时,用勺子捞出煮出的浮沫,直到能用筷子扎透时关火,捞出后放进冷水里浸泡5分钟,晾干水分。

  第四步、用叉子在五花肉的表面扎一些小洞,抹一些老抽,每一面都要抹匀,自然晾干。

  第五步、肉上色后开始过油。锅里倒一些油,放入五花肉,盖上盖子后开大火加热,听见爆裂声后转小火,炸2分钟后翻个面,直到把每个面都炸得颜色金黄。

  第六步、锅里留底油,加入葱花、姜丝、蒜末,倒入梅菜小火炒出香味,加入适量食盐、生抽,炒匀后盛出。

  第七步、晾凉的五花肉切成薄片,加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、冰糖,用手抓拌均匀,腌制半小时。

  第八步、把腌制好的五花肉片肉皮朝下,放在碗中依次摆好。上面铺上炒好的梅干菜。把羊肉剩下的料汁浇在梅菜上,再放上一些葱丝、姜丝,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。

  第九步、把蒸碗盖上一个盘子,蒸锅加水烧开,放入蒸碗后中火蒸1小时,梅菜扣肉就蒸熟了,口感很酥烂。如果家里有老人和孩子,可以多蒸30分钟。要是用高压锅蒸,40分钟就特别酥烂了。

  第十步、蒸熟后取出,带上手套把蒸碗倒扣在盘子上,好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

  蒸扣肉的技巧

  1、五花肉要先烧猪皮,有3个作用:一是除去猪毛,减小腥味;二是炸的时候容易起虎皮;三是蒸出来肉皮更加酥烂。

  2、炸好的五花肉不能直接蒸,还要加调料腌制一下,这样颜色更好看,也更加入味。

  3、梅菜洗干净后也不能直接蒸,要用油炒一下,才能充分激发它的香味,整道菜的味道才更香。

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