作者:贝塔好吃狗
发布日期:2021-10-22 10:08:10
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最近因为要准备搬家,所以经常出门,在外面一跑就是一整天,提前小编吃到了一种超好吃的美味,那就是东北大酱,浆果红润有光泽,金稻的肉上挂着红润晶莹的汤汁,咬一口有肉又有汤滋味十足,配上一碗白花花的大米饭,简直绝了。
但其实这么好吃的酱骨在家也能轻松做,今天就跟小编一起来看看在家怎么制作好吃又美味的大酱骨。
【菜品名称】:
酱骨头
【所需食材】:
猪腿骨适量,两个大料,一把花椒,两勺生抽,两勺老抽,两勺胡椒粉,适量盐,两片香叶,适量冰糖,葱,姜蒜,花椒。料酒,白酒,桂皮,草果。

【操作步骤】:
1、首先把买回来的猪腿骨用清水清洗干净之后,再准备满满的一盆清水,把清洗好的猪腿骨放在盆中浸泡,因为猪腿骨里面血水蕴藏比较深,单单是表面的清洗,没有办法彻底去除血水和猪腿骨的腥味,所以要长时间的浸泡,才能让猪腿骨的腥味进一步减少。
2、在浸泡猪腿骨的同时,我们再来准备一下其他的食材和调料,像是葱姜蒜自然不必多说,花椒大料,桂皮草果也是做肉的长辈,然后就是很重点的酱骨头的酱我选用了辣椒酱,豆瓣酱和甜面酱,三种酱料,大家还可以根据自己的口味喜好自行选择酱料
3、浸泡好的猪腿骨要再次用清水冲洗一遍,然后锅中准备足量的水,冷水加入猪腿骨,再加入高速白酒和适量料酒,大火烧开之后去除表面浮沫,捞出用清水再次清洗,这样我们的除脆骨就准备好了。
4、家中有高压锅的话直接用高压锅用来做猪腿骨,这样既省时又省力,而且能让猪腿骨彻底软烂,如果没有的话也可以用平时的锅来炖煮,只不过时间长一些。
5、但在炖煮猪腿骨之前,我们还需要来准备一个糖色锅中,准备少量的油加入敲碎的冰糖小火不断搅拌均匀,受热糖会逐渐融化起泡,最终变成红褐色的糖色,然后关火加入热水,我们这锅糖色就做好了。
6、清洗干净锅,然后锅中再加入适量的油,先加入切好的葱姜蒜下锅炒出香味,接着把甜面酱,豆瓣酱和香辣酱,按照1:1:1的比例混合均匀,加入锅中炒出香味,这样我们的酱料也就做好了。
7、最后把熬好的唐色,还有炒好的酱料一起加入到高压锅中,盖上盖子,选择好正确的模式,然后我们就等着时间的流逝,一锅香喷喷软烂脱骨超好吃的酱骨头就做好了,一咬就掉,红润有光泽,超香。
【注意事项】:
不要觉得猪腿骨清洗浸泡焯水费时费力,这样能让猪腿骨腥味减少到最小,保证最后的成菜风味。
如果是普通锅的话,炖煮时间几乎都要在三个小时以上大火烧开之后转中,小火保持锅中水沸腾,所以长时间的炖煮,一定要在一开始加入足量的水,防止后续烧干锅。
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