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爆炒猪心怎么做好吃(爆炒猪心的做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-10-25 09:51:48 阅读量:

  猪心含维生素B1、蛋白质、铁、脂肪、磷等营养成分,具有增强体力、保护骨骼、养心补血等功效。

  今天和大家分享一道“爆炒猪心”的做法,猪心经过处理鲜嫩爽滑,没有腥味,再腌制入味,味道鲜美,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

  食材:猪心

  辅料:大葱、小米椒、生姜

  调料:食盐、生抽、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒油

  1.下面开始准备食材

  准备猪心一个,破成四半去除多余的血管,用清水把上面残留的血渍洗干净,把猪心切成均匀薄片放入清水中再抓洗几遍,洗至没有血水才可以,这样吃的时候才不会腥。

  2.下面把猪心腌制一下

  盆中加入食盐1克,胡椒粉2克,生抽5克,老抽3克调色,再倒入适量的料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进猪心里面,抓入一小把淀粉继续抓匀,淀粉能够锁住猪心中的水分这样吃起来更加鲜嫩,最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备适量的大葱,斜刀切成片。

  准备小米椒一小把,斜刀切成小段。

  准备生姜一块,切成菱形片。

  4.下面开始准备料汁

  碗中加入食盐2克,胡椒粉2克,少许白糖提鲜,蚝油5克,老抽3克,再倒入适量的清水,加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

  料汁一定要提前准备好,方便快速出锅,保持猪心滑嫩的口感。


  5.下面把猪心滑煮一下

  锅中烧水,水烧开以后倒入腌好的猪心,加入一点料酒去腥,快速滑煮30秒钟,猪心滑熟以后倒出来,沥干水分备用。

  滑煮猪心时一定要开水下锅,否则容易脱浆。

  6.下面开始烹饪

  锅内烧油,油温五成热时,放入姜片翻炒几下,倒入小米椒一起翻炒出香味,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒出红油,倒入控过水分的猪心颠锅翻炒均匀。

  把葱片倒入锅中,开大火爆炒30秒钟把葱片炒香,沿锅边淋入调好的料汁,保持大火翻炒至料汁全部被吸收,再淋入一点花椒油和明油提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。

  好了,一道咸香可口的爆炒猪心就做好了。

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