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鸡蛋和豆腐一起怎么做(鸡蛋豆腐的简单做法)

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  鸡蛋豆腐在我们日常生活中都经常看到,无论怎么烹饪都能做出不一样的味道。鸡蛋是每天早餐不可缺少的,既补充人类一天需要的蛋白质还做法简单,几分钟就完事。虽然豆腐不像鸡蛋每天早餐都吃,但在家常菜中还是有很高的出镜率呢,无论煎制、炖汤、清炒都是很味美的,而且营养价值也很高。

  今天这道“鸡蛋豆腐”的做法,虽然很简单,但想要做得好吃又美味,还是需要技巧滴,下面我们一起看看如何制作吧!在制作的过程中只要掌握好这关键几步,你也能在家做出饭店的味道。

  食材:鸡蛋、老豆腐、鸡胸肉

  辅料:生姜、大蒜、淀粉

  调料:食盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、鸡汁

  1.准备食材

  准备鸡胸肉一块,清洗干净,先切成厚片再切成小肉丁放入碗中腌制一下,加入食盐1克,蚝油5克,生抽10克,老抽2克,白糖少许提鲜,使劲搅拌把料汁打进肉丁里面,再放入少许淀粉抓拌均匀锁住里面的水分,腌制10分钟。

  准备老豆腐一块,切成厚片备用。

  准备鸡蛋4个,放入碗中用筷子搅散,再加入适量的水淀粉继续搅拌均匀备用。

  2.准备辅料

  准备生姜一块,切成姜末备用。准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末备用。

  3.把豆腐、鸡蛋煎一下

  锅内烧油,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,再撒上适量的食盐,把豆腐倒入锅中慢慢煎制,要不停的摇晃锅让豆腐均匀受热,大约煎制4分钟,把豆腐煎至金黄色倒出来,再控一下油,均匀摆放在砂锅底部备用。

  接着,我们把鸡蛋煎一下,再次烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入鸡蛋液,轻轻转动锅把鸡蛋液摊成蛋饼,定型以后沿锅边加入植物油,轻轻摇晃锅蛋饼会自动脱离,然后把蛋饼翻过来再煎一会儿,煎熟以后倒出来切成小块备用。

  4.开始烹饪

  锅内再次烧油,油温五成热时,倒入腌好的鸡肉丁快速翻炒一分钟,炒香以后倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油给肉丁上色,颜色炒均匀以后倒入少许清水,加入鸡汁5克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料。

  然后把料汁盛放在砂锅中,大火烧开以后倒入煎好的鸡蛋,盖上锅盖焖煮5分钟让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味

  5分钟以后,淋入一点芝麻香油,撒上葱花点缀一下,美味即成。


  小总结

  1.水淀粉能够增加蛋液的韧性,使蛋饼更加的完整、不易碎。

  2.滑锅和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。

  3.豆瓣酱和豆腐都是咸的,烹饪时不需要再加食盐。

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