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鸡块怎么炸又酥又脆(炸鸡块的方法和步骤)

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  说到炸鸡块,相信大家都不陌生吧,大部分人都喜欢去外面买来吃,再配一瓶可乐,那真是非常过瘾。虽然这些油炸食品不是很健康,但还是受到很多人的青睐。喜欢吃炸鸡块的朋友们,我们也可以在家做,既能享受炸鸡块的美味,还不用担心食品添加的问题,下面我们一起看看如何制作吧。

  食材:三黄鸡

  辅料:大葱、生姜、青花椒、淀粉

  调料:料酒、生抽、胡椒粉、食盐、孜然、辣椒面、麻椒粉

  1.准备食材

  准备三黄鸡一只去除气管,用清水冲洗干净,剁成均匀小块,尽量剁的小一点,这样更容易炸透入味,把剁好的鸡块放入盆中,反复抓洗干净后控干水分。

  2.把鸡块腌制一下

  准备大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成片,和鸡块放在一起,加入料酒10克去腥,生抽10克,胡椒粉2克,再放入几粒青花椒用手抓匀,腌制10分钟给鸡块码味。

  10分钟以后,挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。

  准备一个小碗,放入适量的淀粉,加入食盐2克,胡椒粉3克搅拌均匀,倒入鸡块中拌均,让每一个鸡肉都裹上淀粉,裹成干燥无水的状态就可以了,这样炸出来的时候不会溅油,炸出来更加焦酥。

  3.开始炸制

  锅中多倒一些植物油,油温五成热,油面即将冒烟时,把鸡块依次放入锅中,保持小火炸5分钟,鸡块炸香、炸熟以后捞出来。

  把锅中的杂质捞干净,等待油温升至6成热时转小火,放入鸡块复炸30秒钟,鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中,撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。


  小总结

  1.鸡块尽量切的小一点,这样更容易炸透又入味。

  2.鸡块一定要经过二次复炸,口感才更加焦酥,一定不要偷懒,不然鸡块不够焦酥。

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