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猪皮冻怎么做好吃(猪皮的家常做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-10-27 14:04:33 阅读量:

  过不了多久就要入冬了,天气变得越来越干燥,皮肤慢慢起皮、干裂,出现这些情况身体会很不舒服,所以每天要勤喝水,多吃水果,给身体补充充足的水分,除此之外,还要在饮食上多注意,尽量不吃太辛辣太油腻的食物,多吃些清淡的食物为好,还可以吃一些胶原蛋白丰富的食物,比如银耳汤、炖猪蹄、猪皮冻等,常吃这些可改善皮肤干燥,不妨尝试一下。

  猪皮冻是猪皮制成的,属于最经济实惠的一种食物,在过去只能天气特别寒冷的时候才可以做,现在不同了,家家都有了冰箱,只要把猪皮熬好,晾凉后放进冰箱就可以成形,一次吃不完也不怕坏掉,继续放冰箱保存就好。

  猪皮冻不仅胶原蛋白丰富,还是一种非常好的下酒菜,自己做不添加任何添加剂,吃得健康。到底怎么做好猪皮冻呢?

  做好猪皮冻其实不难,只是要懂得正确做法,做成功很容易,放置不懂得正确做法,只知道直接下锅熬,就容易做失败,出现不成形,或者浑浊、有腥气的情况。

  做猪皮冻,掌握好2个步骤,做出来透亮不腥,教您正确做法。下面我来给大家分享一下做猪皮冻的详细步骤,照着步骤去做,保准可以一次成功,有机会做给家人吃,不管是平常吃,还是待客,猪皮冻都是不错的选择。

  首先准备食材,猪皮要多一些,如果只有一两张肯定是不行的,那样的胶质太少,很难煮浓稠成形。再准备辅助材料,分别有生姜、大葱、料酒、食盐,这些足够了,做出来是白色透亮的,如果想味道和颜色重一些,可以添加生抽、老抽,香料之类的可加可不加,我通常很少用香料做出来就很好吃。


  做法:

  将猪皮表面的猪毛去除干净,如果猪毛处理不干净做出来的猪皮冻就会很难吃,而且腥气很重,很不好处理的话,可以将猪皮放进开水里烫一烫,烫软之后再用小镊子去猪毛,做这一步要细致一些,处理干净后冲洗干净。

  猪皮倒进锅内,加料酒加凉水,大火煮开,去掉浮沫,再煮一分钟捞出。

  猪皮捞出后,将猪皮内的油脂去掉,这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻,如果忽略了这一点,猪皮冻做出来就比较浑浊,还口感差,去干净后看起来不油腻了,非常干爽,说明油脂去除的很彻底。

  猪皮再次冲洗后切成猪皮丝,猪皮丝不能直接倒进锅里煮,而是要将猪皮丝放进盆内,加食盐反复揉搓,这么做是为了进一步去掉油脂,也可以去除腥气。

  揉搓五分钟,加热水冲洗干净,再加食盐搓洗,就这样反复处理几次,猪皮变得干干净净,当猪皮放进水里,过了几分钟水还是很干净清亮,就说明猪皮处理的特别干净。

  以上两步就是需要掌握好的2个步骤,一是将肉眼可见的油脂去除掉;二是用盐反复搓洗几遍,去掉油脂和腥味,做好这两点,猪皮冻容易做出晶莹透亮的效果,好无腥味,根本不需要香料增香。

  干净的猪皮丝倒进锅内,放入料酒、生姜片和葱段,加适量清水,大火煮开,再中小火熬煮,一直熬煮到汤变得非常浓稠,将生姜片、葱段捞出不要,加盐调味。

  最后把汤倒进容器内,盖上保鲜膜,放凉后放进冰箱,冷藏几个小时,汤变凝固成形后就是猪皮冻了,取出来切块或者切厚片,做一碗料汁就可以食用了。

  如果家里有高压锅,可以将猪皮丝放进高压锅煮,这样特别省时间,大火压半个小时就可以了。注意水量,一斤猪皮放三斤水,按照比例来做就不怕不成形了。

  做猪皮冻有讲究,别直接下锅熬,牢记2点窍门,皮冻透亮不腥!

  这两个窍门指的是:

  一,猪皮开始正式熬煮之前,要将猪皮收拾干净,不能只会焯水,做好这些,首先是去干净猪毛,其次是去干净油脂,处理油脂时不仅要刮去油腻的油脂,还要用食盐搓洗,反复多做几次,猪皮入锅前干爽不油腻为好,这样就可以做出透亮不腥的猪皮冻了。

  二,猪皮开始熬煮时,要将水加好,不能太多也不能太少,一斤猪皮放三斤水,而猪皮是去掉油脂后的重量,别弄错了。

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