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腊肉怎么腌制全过程(腊肉制作方法和配方)

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  时间过得真快,秋天还没有过完没想到寒冷的冬季就已经到啦。在我们北方,早上出门的时候如果不穿一件薄薄的羽绒服的话,那么全身上下都不暖和。在这个寒冷的季节里,最适合做的美食就是在家做腊肉啦。

  一开始腊肉是在四川比较流行,随着美食的不断传播。在我们北方有些朋友也开始在家里做腊肉啦!尤其是今年做腊肉最适合不过啦,这个时候趁着猪肉价格便宜,五花肉才11元1斤,比菜价还低。很多聪明人都会在这个时候做一些腊肉或者是灌肉肠吃。那么腊肉究竟怎样做才好吃呢?30年肉店老板教我做腊肉的绝密配方,喜欢吃腊肉的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说,接下来就和大家直接分享干货啦。


  准备食材:五花肉、精盐、十三香、小茴香、花椒。

  操作步骤:

  1.首先准备10斤的五花肉,然后放在清水中洗净。洗好的五花肉放入大盆中,在里面加入少许的精盐,然后加入适量的清水,没过五花肉。放置一旁浸泡两个小时备用。把五花肉里面的血水浸泡出来,这样做出来的腊肉就没有腥味啦。

  2.10斤的五花肉,我们准备150克的精盐、小茴香6克、花椒20克。放入碗中备用。厨房小白一开始在家做腊肉的时候,用五斤的五花肉做就可以啦。食用盐的量不需要太多,五花肉和精盐的比例为1:15。

  3.五花肉浸泡水分后,我们再将其拿出晾干水分。嫌慢的朋友也可以用吹风机把它表面的水分吹干哦。五花肉没有水分后,我们再把上面准备好的配料往五花肉上涂抹均匀。

  4.把配料涂抹均匀后,然后再往里面加入半杯的高度白酒。白酒可以杀菌消毒,这样在制作的时候五花肉就不容易发霉啦。做腊肉一定不能少得了花椒。

  5.腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中,不用盖盖子给它腌制两到三天。两到三天后,五花肉基本上就已经入味啦。

  6.然后在每一个五花肉肉皮上面给它打一个小孔,直接用绳子给它挂起来。放在太阳底下,晾晒14天。用这个方法做出来的腊肉色泽金黄下酒又下饭哦。

  7.腊肉晒制没有水分时,直接把它放在保鲜袋中。放在冰箱的冷冻处冷藏出来就可以啦。也可以把这个腊肉直接挂在房梁上。只要家里的温度不超过15度就可以啦。

  用这个方法腌制的腊肉保证下酒又下饭。每次吃这个腊肉的时候,一定要记得放在清水中洗净。然后给它切成薄片,配着其他青菜炒着吃特别的下饭。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。

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