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土豆炖牛肉怎么做(土豆炖牛肉正宗做法窍门)

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  霜降后,明显感到气温更低了,也就中午那一会儿站在太阳下暖和一点,其余时候都冷飕飕的,每到这个时候我都会给家人做饭更用心,做一些营养高的饭菜,吃了强身健体少生病,其中土豆牛肉做的比较多,因为牛肉是一种高营养的食材,再搭配土豆营养丰富又好吃,这道菜老人孩子都适合吃,软烂好嚼,建议大家也试着做。

  说到炖牛肉,要想做好需要解决两个问题,一个是牛肉的腥膻味,一个是牛肉的口感,若这两个问题解决不好,就很难做出好吃的炖牛肉。究竟要怎么做呢?做好这道菜要讲究技巧,还要注意一些小细节,牢牢掌握好之后会发现其实做炖牛肉并不难。

  做土豆炖牛肉,直接炖不好吃!腥膻味太大,掌握好4个步骤,牛肉软烂香味浓郁。下面我来给大家分享一下土豆炖牛肉的详细做法,还不会做的朋友可以照着步骤做一次尝尝,快来看看吧。

  首先准备食材,一般用牛腩肉是最好的,带有少许肥肉,吃起来更有口感,炖煮后也不容易散。再准备土豆、生姜、葱段、八角、山楂、生抽、老抽、食盐,香料不需要太多,多了反倒不太好,因为香料多会遮盖住牛肉本身的香气,山楂可以改善味道,也可以让牛肉炖出来更软烂,调味料也不要太多,蚝油、鸡精都不要用。


  第一个步骤:

  牛腩切成小块放进盆内,加足量凉水浸泡,至少泡一个小时,每隔二十分钟换一次水,换水的时候抓捏几下让血水大量排出去,这样处理可以将血水弄干净减少腥膻味。

  有炖牛肉常弄错,要么不泡直接下锅焯水,要么泡的不到位,这两种做法都不对,要知道牛肉内血水非常多,若不处理干净很难做出香喷喷的牛肉。

  所以这一步少不了,并且要做到位。

  第二个步骤:

  牛肉清洗干净后挤掉水分,倒进锅内开始焯水,这样做可以进一步去掉血水,也就将腥膻味减少到了最低,因此这一步也缺一不可,不能因为浸泡了就不焯水了,浸泡可以去血水,但并不彻底,所以还要焯水。

  牛肉焯水时,要加料酒和生姜片,不怕浪费食材,还可以加大葱段进去,这样焯水后牛肉不腥,还有淡淡的香气。

  焯水时要冷水下锅,开大火煮,当水面出现大量浮沫聚集的时候快速撇净,别将这些浮沫煮散,否则腥气大,撇净后捞出放温水里清洗一下,捞出控水待用。

  第三个步骤:

  牛肉下锅煸炒和上色,有些朋友总是忽略这一步,直接把焯水后的牛肉倒进锅里炖煮,这样做出来没有煸炒后好吃,经过煸炒再炖煮,牛肉香气更浓郁。

  炒锅内加少许油,烧热之后将生姜片、葱段、八角放进锅内,倒入牛肉翻炒,煸出香味来。

  然后加入生抽、老抽翻炒,炒均匀上色后倒入足量开水,一次把水加够,而且要加开水,再放入几颗山楂,大火炖煮。

  第四个步骤:

  牛肉加水炖煮时,不要着急加土豆,因为牛肉不好煮烂,需要长时间焖煮,如果土豆太早加进去,土豆会煮的没了形状,做好后卖相很差,也没了土豆的口感,所以要先炖牛肉,等牛肉炖熟透后再放入土豆。

  牛肉在普通锅里至少要炖一个小时,炖到软烂的程度最好,也可以转进高压锅里炖,小火半个小时口感最佳。

  炖软烂后倒入土豆,再加入食盐,继续小火焖煮,土豆熟透后,开大火收收汁,这样土豆炖牛肉就做好了。

  以上4个步骤做好,并掌握好几个小细节:

  一,牛肉要浸泡一个小时以上;

  二,牛肉要冷水下锅焯水,用温水清洗;

  三,牛肉要加开水炖煮;

  四,土豆不要加太早;

  五,食材不要加太早,牛肉熟透后再加,这样做出来更软烂好吃。

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