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砂锅鱼块的家常做法(正宗砂锅鱼头的做法)

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  在外面餐馆我们也经常看到这道砂锅鱼,但没有剁椒鱼头、清蒸鲈鱼、水煮鱼点得最多,想到我到外面也很少点到砂锅鱼。

  其实砂锅鱼做法非常简单,味道鲜美肉质嫩滑,在这寒冷的秋冬季来一锅砂锅鱼吃着真是暖和,但想要把砂锅鱼做得好吃又美味,还是需要诀窍的,今天告诉你们2个关键步骤,在家也能做出饭店的味道。

  食材:草鱼、五花肉

  辅料:小米椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜

  调料:食盐、豆瓣酱、蚝油、台菇酱、啤酒、胡椒粉、老抽

  1.准备食材

  准备宰杀好的草鱼一条,把鱼头切掉抽出鱼腥线,切成1厘米宽的鱼块放入盆中,加入适量的食盐抓拌均匀,腌制10分钟把里面的血水腌出来,同时也能使鱼肉更加紧实劲道,不容易破碎。

  准备五花肉200克,去除肉皮后,先切成片再切成小肉丁。

  2.准备辅料

  准备小米椒一小把,红椒两个,分别清洗干净,把小米椒切成圈,红椒切成小粒放在盆中。

  准备洋葱半个,切成片;生姜一块,切成片;大蒜几粒,对半切开,放在一起备用。

  这个时候鱼块也腌好了,我们用清水多洗几遍,把上面的血渍和盐分洗干净备用。

  3.开始烹饪

  在砂锅上均匀刷上植物油,放入姜片、蒜粒、洋葱垫底,再把鱼块均匀摆放在里面备用。

  把炒锅烧热,放入植物油滑锅,滑好锅以后到入热油加入凉油,这样炒肉丁时不会粘锅,把肉丁到入锅中煸炒出里面的水分,肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下,加入一勺豆瓣酱,一勺蚝油增鲜,一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分,把酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水,开小火熬制2分钟,熬出酱香味以后起锅。

  把酱料均匀浇在鱼块上面,倒入适量的啤酒,啤酒的量最好与鱼块持平,加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克调色,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

  15分钟以后,转大火稍微收一下汤汁,再撒上葱花点缀一下,美味即成。


  小总结

  1.鱼块用食盐腌制以后,口感更加紧实劲道,而且不容易炖碎。

  2.啤酒能起到去腥增鲜的作用,能使鱼块更加鲜嫩。

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