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猪肉炖粉条怎么做(正宗猪肉炖粉条的家常做法)

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  说到东北菜,身为“东北四大炖”之一的猪肉炖粉条可是深受大家喜爱,尤其是到寒冷的秋冬季节,用猪肉和粉条炖上一锅热腾腾的菜,猪肉软烂香而不腻,粉条充分吸收了汤汁,味道爽滑可口,看起来甚是诱人,吃起来非常过瘾暖和。

  认识一位东北老大哥,热情好客、而且厨艺还不错,有幸去他家吃过几次,这位东北大哥做的猪肉炖粉条可是一绝,每次准备一盆都不够吃。天冷了,正是吃猪肉炖粉条的好时候,便学了他猪肉炖粉条的东北做法,做法不难,但还真有点窍门,分享给大家。


  所需食材:五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。

  1、粉条加入清水中浸泡至用手轻轻就能掐断,如果没有时间的话,可用50度左右的温水浸泡,加快泡发速度。

  2、五花肉通常都是带皮肉,不可避免地会有猪毛的残留在皮上,因此五花肉在下锅之前需要处理一下减少腥味,炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中,烧至皮略微发黑,或者直接用明火烤,这样可以彻底去除猪毛和猪皮的腥味。

  3、猪肉放入温水中浸泡片刻,用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉,清洗干净后切大块备用,准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。

  4、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油,下入五花肉块,中小火慢煎至五花肉表面微黄,如果这时五花肉析出的油脂比较多的话,要将多余的油脂倒掉,五花肉才会肥而不腻。

  5、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味,继续加入2勺白糖,不断地翻炒至炒出糖色,使五花肉上色。

  6、倒入少量的白酒和1勺老抽,将老抽炒出香味,倒入没过五花肉的热水煮开后,倒入高压锅中,压8分钟左右至五花肉软烂。

  小贴士:五花肉倒入高压锅中压,不仅能节省时间又能将肉压得软烂入味。使用高压时,要将锅中的气排完后再揭开锅盖,一定要注意安全。

  7、粉条浸泡好后,用清水清洗两遍,捞出控干水分,倒入2勺老抽拌匀。

  小贴士:用老抽拌过的粉条,既能给粉条上色,又能给粉条增加底味,做好的猪肉炖粉条颜色才正。

  8、压好的五花肉重新倒入炒锅中,加入用老抽拌过的粉条,搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透,根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味,撒上一把小葱段搅拌均匀出锅,盛入碗中撒上香菜点缀即可。

  其实这道菜里有道食材并不正宗,东北的猪肉炖粉条,通常选用的是土豆粉条,但我们河南当地市场上很少有卖土豆粉条,只有一些比较粗的扁平涮火锅用的土豆粉,大家普遍吃的为红薯粉条,用红薯粉条代替土豆粉条味道也不错,但朋友们在做猪肉炖粉条时,如果家里有土豆粉条最好还是选用土豆粉条,会更加有“东北味”一些。

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