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白菜炖豆腐的做法(豆腐炖白菜的做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-10-29 14:06:35 阅读量:

  秋冬季节天气日渐寒冷,这时一碗香喷喷的炖菜便成了餐桌上的抢手菜。此时也正是白菜萝卜收获的时节,因此,白菜炖豆腐成为了我们餐桌上很常见的一道菜,热热乎乎炖一锅,汤白、味香浓,吃着真过瘾!

  白菜炖豆腐要想好吃,其实是有诀窍的,有的朋友炖好后汤汁奶白、味道香浓、特别好吃,而有的人炖好后清汤寡水的没啥滋味,下面我就分享一下白菜炖豆腐的好吃做法,这样炖出的白菜和豆腐特别入味,而且汤汁奶白、香味浓郁,好吃又下饭!


  先准备食材:

  取一棵大白菜掰下白菜叶子清洗干净后,用手撕成大小差不多的不规则形状的白菜块备用;再取一块老豆腐用手掰成不规则的小块备用;手撕的白菜和用手掰的豆腐更容易吸收汤汁,炖时更易入味。

  再准备一块生姜切成姜片备用;一把香菜洗净后切成香菜段备用;然后准备两个鸡蛋和一颗八角备用。

  煎鸡蛋:

  起锅加稍微多一点的油,油温5成热时磕入两个鸡蛋煎制,鸡蛋的正反两面都要多煎制一会儿,煎得要比我们平时吃的煎鸡蛋老一点,这样炖的时候更香,煎好后盛入盘中,晾凉后将其用刀切成小块备用。

  炖豆腐和白菜:

  利用煎鸡蛋剩下的油放入姜片和八角小火翻炒,炒香后再加一点油,然后加入半小勺面粉进行翻炒,这个过程要小火不停地翻炒,以免面粉粘锅糊锅,将面粉炒香、炒至面粉颜色变黄时加入适量的清水(面粉大约翻炒30秒左右即可,要注意别将面粉炒糊了,否则做出的菜会发苦),然后再放入白菜片和豆腐块,盖上锅盖开始大火咕嘟着炖。

  这一步很关键,面粉既要炒香了还不要炒糊了,在放入面粉前要再少加一点油,这样可以降低油温,从而避免面粉入锅的瞬间糊锅,加面粉炒后再加水炖,会使炖好菜的汤汁更香浓。

  大约炖4分钟左右,炖至白菜变软后加入适量的食盐调味,然后放入之前煎好的鸡蛋块,盖上锅盖继续炖3~5分钟,炖至汤汁又白又浓的时候挑出八角,加入少许鸡精提鲜、少许香油增香,然后即可关火出锅,出锅后再撒上一把香菜段提鲜增色,美味即成,老香啦!

  调味后再继续炖3~5分钟,汤汁就差不多会从清水状变得很浓很白了,如果觉得不够白,可以盖上锅盖继续咕嘟,直到达到自己满意为止。

  做这道菜的关键步骤是加面粉炒和加煎好的鸡蛋炖,鸡蛋中含有优质蛋白,经过煎制后会将蛋白质锁住,然后再经过炖煮后汤汁就会变得又浓又白,而且煎制后的鸡蛋特别香,会使炖好的菜更加好吃;炒面粉也是为了起到增香、使汤汁变浓的作用。做白菜炖豆腐时,多加入这两样食材,汤汁奶白汤味浓郁,太好喝了!

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