贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

如何自己腌酸菜(腌酸菜的方法和步骤)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-10-29 14:09:43 阅读量:

  腌酸菜最早是从北方流传至南方地带,在过去的时候,东北家里什么都能少,但唯一就是这2样不能少的东西就是“酸菜缸和压腌酸菜的大石头”,是所有家家户户庭院里的标志性物品。而南方呢,则不是用酸菜缸或者大石头来压制,却是拿家中最常用又不起眼的锅碗盆来进行腌制,也一样能腌制出跟原来的味道一模一样。

  都说是腌酸菜,腌酸菜除了物品的差距以外,很多人想不到的是,食材上也有很大的不同。像东北地区腌制酸菜的时候,使用的是“大白菜”来腌制的,口感酸脆,做法则经过晾晒、生盐放置酸菜缸,在倒入凉白开,石头来压制上30天后才可食用。对于这个做法,我们南方人,食材上选择不同的是“芥菜”,芥菜做出来的酸菜一样酸、嫩、脆的口感,那腌制的天数也被从30天优化为1天的时间,具体的做法是怎么样的,一起跟着清清往下看看吧!


  1、第一步清洗;今天清清一大早特地去市场上,买回10斤的芥菜,芥菜属于温性食材,平时不管是直接炒煮炖来吃都是非常的好吃。而在南方的家庭中,芥菜最常见的就是用于腌制食用,腌制之前我们先来把芥菜清洗一次,芥菜的菜帮子比较厚实,里面很难清洗到,这时千万要记住,不要撕下菜叶,而是直接在手心上放2克的食用盐,涂抹在菜帮子里,来回地搓洗干净,可以让芥菜的菜帮子快速的去除污渍和杂质了。清洗好后的芥菜,继续放在盆子中浸泡上10分钟,让未去除的污渍漂浮出来,等会吃的酸菜也干净放心。

  2、第二步制作;浸泡好的芥菜,我们直接起锅,锅中倒入大量的凉白开,这一步注意的是,芥菜不要冷水下锅,冷水下锅会导致芥菜又老又柴,还不好吃哦。水烧开至有许多的小泡泡,我们夹出芥菜,不要着急1整个下锅,先把菜帮子先烫软,因为菜帮子比菜叶子还有厚实一些,直接一整个下锅,让芥菜受热不均匀,酸菜色就无法统一了。

  烫软芥菜后,筷子给夹入一个干净的盆子中,进行放凉一会。放凉后,再往盆子倒入刚才煮制芥菜的热水,将其没过即可,要是没淹过芥菜,可以在盆中倒入适量的清水没过芥菜。

  3、第三步腌制;没过芥菜后,到了最重要的一步了,就是在盆中倒入半瓶的“白醋”,白醋可使快速的发酵及入味脆爽。

  倒入白醋后,放入一个较小的碗,直接按压在芥菜上,刚才说到了在东北地区,家中用的是大石头压制着酸菜,而在南方,直接用一个小碗按压就能达到同样的效果,是因为我们的酸菜经过煮制一次烫软了,再随意拿出一个小碗压制,压制一个晚上,第二天的早上就能看到黄灿灿的酸菜,这样做出来的酸菜一样的脆爽入味。

  总结:好啦,以上给大家分享腌酸菜的方法,大家学会了,记住腌酸菜时,千万不要放盐腌咯,那么腌出来的酸菜可以做多种多样的美食

  版权声明:本文《如何自己腌酸菜(腌酸菜的方法和步骤)》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章有帮助吗?

已有 人觉得有帮助!

猜你喜欢

  • 芝士土豆浓汤家常做法窍门

  •   相信不少人在吃西餐的过程中,都会发现一些比较独特的美食,其中浓汤也成为了不少人关注的对象。这类汤食往往在西餐当中占有比较高的地位。不过我们也会发现,它们无论用什么
  • 手工黄桃罐头的做法

  •   水果罐头,好像是一部分人小的时候的一个记忆,记得小时候,哪有那么钱买稀有的水果,普通水果也是很少地方卖,以前交通运输和网络都不行,也就吃个家乡能种出来的水果了,所以那个时
  • 煎焗排骨怎么做好吃(煎焗排骨做法窍门)

  •   排骨的做法随便掰着手指一数都数不下来,清蒸,糖醋,红烧,椒盐,清炖,在这5大手法里稍微改变下配菜,和烹饪手法的先后,又能衍生出好多道菜,比如和香菇、豆豉清蒸啦,和鲍鱼一起红烧啦,
  • 上海青炒肉怎么做(上海青炒五花肉做法)

  •   上海青是我们生活中常见的青菜之一,一般我们在吃上海青时,都是用来煮面条或者是涮火锅等。其实大家殊不知上海青浑身是宝,因为上海青的品种就是叶少茎多,菜梗白白的像葫芦瓢
  • 豆腐脑怎么做(豆腐脑的做法和配方)

  •   100克的萝卜含钙量是50毫克,那么大豆在补钙方面就有着明显的优势,每100克大豆的含钙量大约是在191毫克左右,再把大豆做成豆腐以及豆腐脑时,它的含钙量就会猛增。   以前