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煎焖小黄鱼的做法窍门

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  小黄鱼无论是炖汤还是焖煮都很美味,而且营养特别丰富,肉质鲜香细腻,非常适合老人和孩子。用酒糟和小黄鱼一起焖煮,还是第一次尝试,但不得不说味道真好,不过把这道菜做好,需要掌握几个关键步骤,下面在制作的过程中我们一起看看吧。

  食材:小黄鱼、酒糟

  辅料:大蒜、生姜、小葱白、泡椒

  调料:辣椒酱、蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽

  1.准备食材

  准备已宰杀好的小黄鱼一条,清洗干净,在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味,注意刀口不要太深,划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

  准备酒糟一罐,把汁水和糟米分开放于盆中。

  2.准备辅料

  准备大蒜一小把,用刀背拍扁后切成蒜末。

  准备生姜一块,切成姜末;再切一点葱花、泡椒备用。

  3.把小黄鱼煎一下

  把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅,滑好锅以后倒出热油多加一些凉油,油温五成热时放入小黄鱼,这个时候千万别翻动,以免鱼身破碎。

  保持小火慢慢煎,鱼身定型以后轻轻地翻面,经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热,大约煎制3分钟,煎至两面金黄时先推到一边,把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分,把料头炒香后,加入一勺辣椒酱炒出红油,倒入准备好的米酒汤,再加入清水没过小黄鱼,这样受热更加均匀。

  开始调味:加入蚝油5克,食盐1克,胡椒粉2克,鸡精2克,白糖少许提鲜,老抽2克调色搅拌均匀化开调料,汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟,让小黄鱼吸收汤汁入味。

  6分钟以后转大火收汁,把糟米倒在小黄鱼身上,不停地往鱼身上浇汁,让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面,汤汁收浓以后关火,把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中,把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上,撒上葱花点缀一下,美味即成。


  小总结

  1.煎鱼时要先滑锅,以免粘锅造成鱼皮破碎,影响卖相。

  2.米酒能起到去腥增鲜的作用,使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。

  3.小黄鱼属于深海鱼,本身自带咸味,调味时不需要放太多食盐。

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