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口水茄子怎么做(口水茄子家常做法步骤)

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  茄子在家常菜中很常见,但相信很多人在炒制茄子时大量吸油,非常油腻影响口感,今天就教给大家在炸茄子时怎样不吸油,口感外酥里嫩,学会这个技巧,在家再也不用担心茄子大量吸油的问题了,下面我们一起学习一下吧。

  食材:紫茄子

  辅料:生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉

  调料:生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖

  1.准备辅料

  准备生姜一块,切成片;小葱几根,切成段;大蒜几粒,切成蒜片放在一起,再抓入几粒干辣椒,几粒青花椒备用。

  2.准备调料

  准备一个小碗,放入生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,再放入一小勺淀粉,加入适量的清水把调料搅拌均匀备用。

  3.准备食材

  准备紫茄子一个,清洗干净切掉两头,先划成长条再切成均匀的小块放入盆中,洒入少许清水,再放入一把淀粉拌匀,让每一块茄子都均匀裹上淀粉,这样炸出来更加焦酥,而且能防止茄子大量吸油。

  4.开始炸茄子

  炸茄子时油温要高一点,大概六成热时放入茄子,高温会使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大约炸1分钟,茄子炸成微黄色捞出来。

  把油温升至7成热转为小火,放入茄子继续炸10秒钟,茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。

  5.开始烹饪

  锅内留底油,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香,沿着锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至浓稠,倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁,再淋入一些明油提亮色泽即可装盘,最后撒上葱花和白芝麻,美味即成。


  小总结

  1.茄子切好以后洒上清水,更容易裹上淀粉,以免炸的时候吸油。

  2.茄子经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。

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