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饺子馅怎么调好吃又嫩(调肉馅的正确顺序)

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  饺子一直是很受欢迎的一种食物,在主食中占据着很高的地位,每到过年过节的时候,不管是大米还是面条,它们在饺子面前都黯然失色,如今日子好了,吃饺子也成了常事,什么时候想吃了,只要有时间就可以做,不知道你家多少时间吃一次饺子呢?我家差不多每个星期都要吃一次,百吃不厌,爱挑食的孩子也特别喜欢。

  饺子有荤有素,荤馅饺子最招人喜欢,肉馅里随便添加什么蔬菜都很美味,吃起来香嫩多汁,我平常也爱做肉馅饺子,现在最适合搭配的蔬菜要数白菜或者萝卜,那叫一个鲜,还没吃到的朋友安排起来。

  要想肉馅饺子好吃,首先要会调肉馅,到底怎么调才最好吃呢?告诉大家调肉馅需讲究顺序,也要懂得放正确的调味料,不能随便去调。

  调饺子肉馅,记住正确的调馅顺序!并牢记哪些调味料不能放!有人常弄错,难怪饺子不好吃,如果你也常出错,那就改正过来,这样就不怕饺子难吃了。

  下面我来给大家分享一下调肉馅的做法,按照正确的顺序去做,你也可以做得很好,做出最美味的饺子,快来看看。


  第一步是给肉馅放调味料

  有人做第一步时可能会先打水或者先加油,不管是哪种都不对,正确的顺序是先放调味料,这么做不仅可以让肉馅的味道更浓郁,还可以让肉馅变得更嫩更香,因为先调味后可以加入更多水分,相反先加水后调味,就加不进多少水,而加进肉馅的水多的话,肉馅就会更嫩。还有油可以锁住水分,所以不能先放油,只有所有步骤都处理完了再放油,让油锁住肉馅的水分,确保肉馅软嫩多汁。

  给肉馅里放调味料注意了,牢记不放料酒,这一点很多人弄错,导致饺子不香很难吃。

  料酒内有很浓的香辛料的味儿,也有酒精味,添加进肉馅中后会遮住肉香,而且酒精味会留在肉馅内,饺子煮好会有怪味,所以料酒万万不能放,如果你放了可以试试不放的效果。

  调味时加食盐、生抽以外,还可以加白胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精等料,根据自己的口味调整,我喜欢加少许白胡椒粉,它有去腥增香的效果,你没放过的话可以放一点点试试效果。

  第二步是给肉馅里加水

  有人可能不知道要给肉馅加水,直接调好味就加油,结果做出来没有那么嫩和香!加水这一步很有用,有两个好处,一是可以让肉馅变得更嫩,二是可以让肉馅变得更香浓。

  用葱姜花椒水代替清水,把它加进肉馅中就会又嫩又香,比料酒好用多了。

  不过加水时要注意,一次要少加一点,加了之后要顺着一个方向搅拌,不要胡乱搅,等水全部吸收了再加水,就这样一直加到肉馅变得鲜嫩多汁为止,一斤肉馅加进去二两到三两水就可以了,这样比较好包。

  第三步是给肉馅里倒油

  刚刚说到了油可以锁住水分,所加油要放到调味和加水之后操作,不能太早,只有这样肉馅才不会析出水分。

  为了让肉馅变得更香,油不要用生油,也不要用香油,最好用葱姜、香料熬出的料油,凉下来后倒进肉馅内,会让肉馅变得更香浓,做出的饺子不香都不可能了,吃起来流汁流油太好吃了。

  第四步是给肉馅里放入蔬菜碎

  加蔬菜这一步要注意,不能洗干净就切,而是要根本蔬菜的特点去处理。

  有的蔬菜特别硬不易熟,就要将它放进锅里焯水断生再切碎;有的蔬菜有怪味,就要焯烫一下再切碎;有的蔬菜水分太大,就要加盐杀水,或者裹油封住水分。蔬菜处理好后倒进肉馅内,不需要再加盐和调味料,调肉馅时一次加够就可以了。

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