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啫啫鸡煲的做法(正宗啫啫鸡煲的做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-02 13:56:58 阅读量:

  我第一次听到啫啫鸡煲的名字还是在苏州的一个小弄子里,虽然当时吃饭的地方很小,但是味道真的不错,而且老板还是直接公开做菜,这也让我有了偷师学艺的机会。不得不说在这个不断降温的季节里面能够吃上一口鸡煲真的是一件非常幸福的事情!如果想要温暖冬日里心爱人的内心,学会这道啫啫鸡煲指定没错。

  我们准备一些去骨鸡腿肉,切成比一口大一点的分量,然后加上耗油、生抽、老抽、料酒这些佐料,耗油少一些,生抽可以多一点,老抽少一点是为了上色,料酒多一点没有关系。随后我们加上一些淀粉将其抓匀,这个步骤是绝对不能偷懒的,用手不断的爪,让料汁能够覆盖鸡腿肉的每一面,这样才不会让淀粉出现结块的情况。

  我们准备好半个洋葱,直接切成片状,然后姜切片葱切断,如果你用的是老姜,做出来之后的味道会更有风味一些。等到这些步骤做好之后,我们准备一口锅子,加入一些底油,随后开中火,将鸡肉煎到两面都上色,基本上到这一步的时候,鸡肉就已经8分熟了。把鸡肉用筷子夹出来。


  并不需要洗锅,直接把刚刚的洋葱、姜片、葱段放进去,然后把鸡肉放进去。随后就只要盖上盖子,用中火闷煮8分钟的时间就可以了,如果你想要味道更浓一些,那么可以把刚刚腌制鸡腿肉的酱汁给倒进去。8分钟过去之后我个人建议是等一等再选择开锅,我个人是非常喜欢在这道菜里面加比较多的洋葱。

  洋葱在闷煮的过程中会吸收很多鸡肉的酱汁,味道非常的棒。锅盖打开之后可以往里面加上一些白酒,我个人比较喜欢加入一些二锅头在里面。白酒在高温状态下,香气很快就会散发出来,加上一圈瞬间爆香,你会很期待这道啫啫鸡煲即将给到你的味觉体验。

  随后就是加入葱段炒拌一下,然后就可以准备好一个盘子准备开动了。在这里有一个非常关键的问题,那就是一定要准备好米饭。家里没有煮好的米饭我是坚决不会做这道菜的。因为这道菜的酱汁配合上米饭真的非常的好吃,味道特别的浓郁,想要更多的酱汁那就在最后不要把酱汁收的太干,要不然拌饭肯定就刘不够了。

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