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腊鱼如何腌制(腌腊鱼的制作方法及用料)

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  时间过得真快,过几天就要入冬了,天气越来越冷,气候也越来越干燥,冷飕飕的要多穿点,注意保暖很重要,有人可能不怎么喜欢这么冷的季节,但对于喜欢吃腊味的人们来说,这个季节真是太美好了,可以趁着好天气晒腊肠、晒腊肉、晒腊鱼等,都是难得的美味,我就非常喜欢吃,尤其爱吃腊鱼,感觉它比新鲜鱼还好吃几分,口感与众不同,越吃越香,我家每年都要腌一些腊鱼,腌多少都不嫌多。

  腌腊鱼怎么做呢?其实它和腌腊肉有些相似,都是给食材里抹上适量食盐,然后腌制一段时间,再放在室外晾晒,风干即可。不过要做出最好吃的腊鱼,也要保证不霉不臭,腌腊鱼不要只抹盐,掌握三点技巧,腊鱼咸香紧实,不霉不臭味道香!

  下面我来给大家分享一下腌腊鱼的做法,以及腌腊鱼的小技巧,牢记这“3点”,腊鱼做好咸香紧实腊味十足,特别好吃。还不会做的朋友快来看看吧,等遇到好天气了自己试做一次,保准做好很成功。


  腌腊鱼的做法步骤:

  先将新鲜鱼杀好,买的时候让老板帮忙,不然鱼太大自己也不好处理,让老板把鱼剖开,告诉老板自己要回家做腊鱼就可以了,老板一听就明白了。

  带回家后,再仔细清理一下鱼鳞,还要把鱼鳃、黑膜这些腥味大的东西去掉,将鱼放在水龙头下冲洗,把鱼肚内的血水冲掉,洗净后再用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分,把鱼悬挂起来晾一晾,这么做是为了确保鱼是干燥的,如果带水腌制的话,腌鱼的过程中鱼很容易臭掉。

  在晾鱼期间,我们将食盐倒进锅内,再放几颗八角、一块桂皮和一把干花椒,开小火翻炒,一直炒到食盐发黄的状态停止,八角、桂皮、花椒碾碎和食盐混合均匀,放凉后再用。

  鱼变干燥后放进盆内,倒入高度白酒,给鱼的每个部位都抹一抹,都抹几遍,确保抹均匀。

  抹了白酒后在将食盐和香料抹在鱼身表面和肚内,还是每一个部位都抹到位,抹好后给鱼表面压上重物,重物表面不能有水。

  一直腌个三天,这三天的时间别忘了翻动,勤翻动可以让鱼腌的更加均匀,也不会让一直压在下面的鱼肉变臭。

  腌够时间后,挂在室外晾晒,一直晒到鱼肉表面失去了软软的手感,变得有些硬了,就可以取回来放家里保存,如果家里温度比较高,建议放冰箱内保存,可以将腊鱼剁小块分装起来,这样就好储存多了。

  腌腊鱼,掌握3点技巧:

  一,鱼在腌制前要处理干净,这样做出来没有腥味,处理的时候不能光去掉血水,还有黑膜、鱼鳃、鱼鳞都要除去干净,它们是腥味的来源,别忽略了。

  二,清洗鱼时,可以用水冲洗,这样处理起来方便很多,很快速地就可以把鱼弄干净,但要注意的是,鱼腌制前一定要晾干,不能带着水腌制,否则很容易变臭。还有种方法可以试试,那就是一点水都不沾,不洗鱼直接用布去擦,这样做不会碰水,但就是有点费劲,看自己喜好去做就好。

  三,腌制的时候不能只加盐,还要加高度白酒和香料,这样做出的腊鱼才存放时间久,不霉不臭,也会香味足,做出来腊味十足。香料和盐要炒一炒,把香味炒出来,变得干燥后抹在鱼的表面,不怕鱼坏掉,也更加香气浓郁。

  另外腌腊鱼最好选择比较大且肉厚实的鱼,因为鱼经过晾晒风干后,它的肉质会变紧,若是小鱼的话,一晒就没什么肉了,吃的时候没什么口感,所以选鱼要弄对,比如草鱼就是不错的选择。

  还有鱼和盐的比例要弄对,十斤鱼用三两盐就可以了,香料少许即可,白酒用高度白酒,能够把鱼表面统统抹到的量就好。

  关于腌腊鱼,你都学会了吗?方法很简单一看就会,主要还是要亲自去做,不妨找时间做一次看看效果,保准好吃,到时候用它做一道蒸腊鱼真美味,给红烧肉都不换。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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