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牛肉片炒青椒怎么做好吃(牛肉片炒青椒的做法)

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  同样都是很早被人类驯化的家畜,牛的地位显然要更高一些,在《诗经》中就有对于牛的描写,不管是《小雅·无羊》中的:“尔牛来思,其耳湿湿”,还是柳宗元《牛赋》所写的:“抵触隆曦,日耕百亩”,都形象的描绘了古时候牛是如何和人相处的。似乎牛一直以来都给人们温顺、勤恳的感觉,想到牛总是能体会到一种来自田园生活的恬淡。

  尤其是农耕文化下的耕牛,地位更是非常的高,所以即便在《红楼梦》这本将古代美食写到极致的书中,也看不到关于吃牛肉的描述。自近代之后,国人才开始频繁的吃牛肉,对牛肉的做法也不外乎炖、烤等。鲜嫩的牛肉直接炒就很美味,尤其是选择辣椒作为搭配,辣椒本身用油炒过之后会非常的香,搭配牛肉绝对是一绝,一道牛肉片炒青椒就能成为“米饭杀手”。


  【所需配料】:

  牛肉、青椒、枸杞等。

  【烹饪过程】:

  步骤一、准备好牛肉洗净切片,注意切牛肉有技巧,如果家里的刀不够快可以稍微冻一下再切,这样比较好切。

  步骤二、切好的牛肉可以用清水再冲洗一下,然后放入酱油、黑胡椒粉调味,再倒上一点料酒把调料拌匀。

  步骤三、牛肉要炒好后还有滑嫩的口感,需要腌制的时候加入地瓜淀粉,不需要放特别多,加好地瓜淀粉后要抓匀。

  步骤四、炒牛肉好吃的关键还需要最后加一点油,这样可以把牛肉的水分封在里面,加油抓匀后盖上家里的保鲜膜,放在旁边静置半小时。

  步骤五、拿出几根青椒,用清水洗干净把青椒蒂去掉,青椒中的青椒籽也用水冲干净,然后切成青椒丝。

  步骤六、牛肉腌制好之后,锅中倒入底油,油热后将牛肉下入锅中翻炒到变色。

  步骤七、牛肉炒到断生之后,把牛肉从锅里先盛出来。

  步骤八、牛肉盛出后锅里的油不要都盛出来,留一些油来炒青椒,青椒下锅之后加入耗油和十三香炒到出香味,一直到青椒颜色变深后表示炒好了。

  步骤九、这个时候把刚才炒过的牛肉倒回锅中,和青椒一起翻炒一下,可以适量加入一点盐调味,有枸杞可以先用冷水洗净泡软后下锅翻炒两下出锅。

  【烹饪技巧】:

  1、牛肉片一定要炒成嫩滑的口感,所以用淀粉和油提前抓拌不能省略,如果不这样做直接炒,炒好的牛肉会发硬。

  2、用青椒来炒会增加牛肉的香味,不过在辣味上会有欠缺,能吃点辣的建议用辣椒来炒,味道会更加丰富。

  3、牛肉要选瘦肉来做这道菜,而且牛肉要先炒熟再回锅,想要菜好吃步骤不要省略。

  4、加入枸杞之后菜的颜值会提高,如果没有枸杞也可以不加,最后出锅前把枸杞放入,简单的翻炒两下后就可以了,枸杞不宜久炒,出锅前最后调一下味道。

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