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木耳烧腐竹的家常做法

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  烧腐竹这道菜,腐竹的口感是关键。腐竹直接下锅烹炒,味道单一,后味无层次,这就影响了整道菜的品质。

  所以这道菜,要想让腐竹有一个好口味,就要对腐竹进行前期的加工,请您接着往下看。


  用料

  腐竹、木耳、绿圆椒、红尖椒、蒜、葱、姜片、西红柿、鸡蛋、玉米淀粉、干红椒、辣椒酱(可选)、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、水淀粉。

  做法

  木耳提前泡发,葱切成葱花,姜蒜切片,半个西红柿切块。

  绿圆椒、红尖椒去籽,切成片。

  腐竹用温凉水泡开,尽量多浸泡几个小时,这样泡发的效果最好。泡好的腐竹,捞出挤干水分备用。

  大盆里打入一个鸡蛋,再加适量玉米淀粉,用水调和成粘稠糊状。倒入腐竹,搅拌均匀,让腐竹完全挂糊,裹上蛋液。

  锅里添油,油温五成热,微微冒青烟时,将挂糊的腐竹下锅,用中火油炸。腐竹炸至外表金黄色,表面硬化时,迅速出锅控干油滴。

  另起锅,锅里添加少许油,油热后,干红椒、葱姜蒜倒入锅里爆出香味。喜欢吃辣味的话,可以加入一勺辣椒酱。然后将西红柿块下入锅里,炒出汁水。

  再倒入绿、红椒和木耳,翻炒后,加少许盐、鸡精、胡椒粉、白糖、一勺蚝油调味,适量老抽上色。再来一些水淀粉勾芡,适当收汁。

  最后,腐竹下锅,翻炒均匀,让腐竹充分浸润汤料。经过大火收汁,即可出锅装盘。

  窍门

  一、腐竹要多浸泡几个小时,用温凉水浸泡,口感比较好。

  二、这道菜中,西红柿必不可少。西红柿炒出汁水,能够为菜品提供酱汁,这样菜色更好看,味道也更好。

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