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自制小螃蟹酱的做法

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  今天准备在路边买菜(路边的流动摊点很多时候菜新鲜还便宜)。看到有个摊主的桶里有一些小螃蟹,这种螃蟹的名称叫做“六月黄”。都是小公蟹,但其内部却有满满的蟹黄,一会切开给大家看。由于太小,不适合清蒸,所以就想到做成“螃蟹酱”。

  记得小时候,螃蟹并不像现在这么精贵,反而并不是很受待见,特别是这种小蟹,食之无肉,弃之可惜。但是智慧的劳动人民却把这种小蟹经过面糊的炖煮,变成了一锅可当主食可当配菜的螃蟹酱。夏天喝一碗畅快,冬天喝一碗发汗。下面我就给大家介绍这道菜的制作方法。


  1:螃蟹刷洗干净以后,从中间一切为二。这里告诉大家一个螃蟹保存的秘诀。活的螃蟹放在冰箱里冷藏,可以存活三左右哦。

  2:看到没,是不是满满的蟹黄?呵呵!为了保证蟹黄不流失,我们现在在螃蟹的切口处沾上淀粉。

  3:锅里油热以后转小火,把螃蟹沾淀粉的一面贴在锅底,这样可以让切面快速封口。让水分和蟹黄不流失。

  4:切面封口以后就可以翻炒螃蟹,炒出蟹的香味。

  5:螃蟹变红以后,倒水入锅,同时放入搭配的毛豆米,生姜。调味料放入盐,鸡精,糖。开中火炖煮大约10分钟。这样可以让螃蟹的鲜香充分融入到汤里。

  6:炖煮螃蟹的同时,我们来调面糊。也就是面粉和水的混合物,调的浓一点。目的是让螃蟹汤变成浓稠的酱汤。

  7:螃蟹汤炖煮完成以后,就把面糊倒在锅里并不停的搅动。这个时候你会发现汤汁变得浓稠,就像粥一样的粘稠。这个时候还有一种灵魂调料,就是胡椒粉。建议多放胡椒粉,多到酱汤吃到嘴里有一点点辣口的感觉为最佳。至少我喜欢这种感觉。哈哈!

  窍门

  螃蟹分切后,切面沾淀粉,锁住蟹黄和水分。

  切面油煎封口。

  炖汤后倒入面糊,需要不停搅动。

  多放胡椒粉。

  这道菜虽然以螃蟹为主要食材,但成菜以后主角的螃蟹却成了配角,不起眼的面糊却吸收了螃蟹的鲜香,浓稠丝滑的口感让人欲罢不能。喜欢朋友一定要试一试哦!

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