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炖鱼汤的做法(做鱼汤的方法步骤)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-16 14:41:42 阅读量:

  进入立冬后,天气越来越冷了,稍不注意很容易着凉生病,特别是体质比较差的人最易中招,那么到了冬季,要懂得保暖,懂得改善饮食,多吃些营养高的食物,例如鱼汤就是不错的选择,又热乎又营养丰富,喝一碗下肚全身暖和。经常喝增强抵抗力少生病,尤其给老人孩子喝非常好,强健身体、促进身体发育,有益无害,不知道你平常鱼汤做得多吗?如果做的频率少,那就多安排一些,花钱少不油腻,很划算。

  说到鱼汤,脑海中就会浮现出一锅浓郁奶白的汤汁,鲜香的滋味喝多少次都不嫌腻,可很多人就是做不出这样的效果,要么鱼汤发黑,要么腥味很重,看着就让人没食欲,和想象中的鱼汤天差地别,这种鱼汤恐怕见一次就够了。

  我曾经就做不好,一次去舅舅家吃饭,看到浓白的鱼汤我连喝了三碗,请教了舅舅之后,他告诉我:“炖鱼汤时,直接加水炖不好喝!”做好3个步骤,鱼汤浓白不腥,好喝。

  其实身边不少人炖鱼汤都是直接加水炖,难怪不好喝,如果你也这样做,就尽快改正过来吧,不然总也做不好。

  下面我来给大家分享一下炖鱼汤的具体步骤,看看这3步是什么?按照这个方法去做,保准回回都可以做出又好看又好喝的鱼汤,快来看看吧。


  步骤一:清洗鱼和煎前处理

  有人比较粗心,将杀好的鱼放水里清洗一下就下锅炖了,这样做是不对的,一般新手爱犯这种错误。要知道鱼汤的腥味,它来自于鱼肉,那么想要避免有腥味,就要将鱼肉处理干净,如果只是粗略的清洗一下肯定是不够的,只有鱼自身弄干净了腥味小了,后面的步骤中去腥才好处理。

  正确的做法是,会喜欢杀鱼就自己弄,现杀现做更鲜美,不会的话让老板帮忙,带回家后再仔细检查一下,将残留的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏去干净,还有鱼腹内的黑膜、鱼肚里贴着骨头的血都去除干净,然后在水龙头下冲洗,这样操作后闻起来腥味瞬间小了很多。

  给碗里放入葱姜丝和水,抓揉几分钟,再将鱼放进去,反复抹几遍,这么做可以去腥增香。

  腌制十分钟后冲洗一下,控水后再用厨房纸巾去掉水分,让鱼保持干燥,这样下一步煎鱼才好进行,不容易粘锅。

  步骤二:把鱼煎成两面金黄

  把鱼处理干净后不要直接加水炖,而是要把鱼放进锅里煎成两面金黄,如果没有这么做的话,炖出的鱼汤很难浓白好看,味道也不够浓郁鲜香,并且鱼经过煎制后再去炖不容易炖散,可以保持完整性,做出的鱼汤更加美观,一旦菜品好看也可以大大提升食欲,所以煎鱼非常有必要。

  煎鱼这一步很多人容易做不好,一煎就粘锅又破皮,其实想要把鱼煎好也有技巧,应该这么做。

  上一步把鱼擦干必须这样做,然后锅面烧热,保持较高的温度,差不多有七八成热的时候倒入食用油,晃动润锅,烧到油温有七八成热时倒出,再重新倒入凉油,加热到五成热将鱼放进锅内,放进来后一下都不动,一直小火煎三分钟,怕小火煎的不均匀,可以挪动锅去加热,不要用铲子动鱼。

  三分钟后轻轻推动一下,定型且金黄后翻到另一面接着煎,还是同样的方法煎到金黄,这样做煎出的鱼很完整。

  步骤三:开水炖鱼

  鱼煎好后不用盛出,放几片生姜稍微煎一下,再倒入适量开水,放入少许葱段,开大火炖煮,一直炖到奶白色出现。很多人炖不好鱼汤,那是因为加了凉水,虽然鱼汤也有点白,但不够浓不够白,还是有差距的,鲜美度也差点,还是开水炖是最好的效果。

  炖出奶白色后,给鱼汤内放豆腐块或者白萝卜丝、煎的荷包蛋都可以,继续中小火炖煮,保持汤面翻滚,这样鱼汤就大功告成了,放少许盐就可以出锅了。

  注意了炖鱼汤不放太多料,只用生姜、葱、盐就够了,八角、花椒这些一律不放,否则影响汤汁味道和色泽。

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