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如何自制红薯干(红薯干的制作过程)

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  红薯是很常见的一种粗粮,平时家里会经常买点红薯煮粥喝或者用烤箱做烤红薯,但其实红薯的做法有很多,常见的红薯干、红薯片、红薯冻米糖等等,其中红薯干是最常见的,也是很多朋友都喜欢吃的一种小零食,尤其是70后、80后,那时候的物质比较匮乏,小时候没什么零食,到了冬天红薯丰收的时候,妈妈做的红薯干就是最好吃的小零食,软糯Q弹有嚼劲,没有过多的添加剂能更好的体现出红薯本身的甘甜味,非常好吃;

  很多朋友喜欢吃红薯干,但不喜欢自己做红薯干,有很重要的一个原因就是自己做的红薯干又干又硬,口感不好,好吃的红薯干是香甜软糯Q弹的,不会很硬,咬都咬不动,颜色也不会发黑,所以到了每年冬天的时候,我就喜欢自己在家做红薯干,自己做的没有添加剂,比起外面买的吃起来更放心,也更加经济实惠,红薯干要十几块钱一斤,但是买新鲜的红薯只要几毛钱一斤,我们这边大概是8毛左右,只要自己会做红薯干,那它就是冬天最经济实惠又健康的小零食;

  如果之前做红薯干都失败的朋友,可以试试我今天的这种方法,用的是农村里的传下来的老方法——三蒸三晒,加上在制作过程中要掌握的几个小技巧,在家就能蒸出香甜软糯的红薯干;

  晒红薯干的首要条件就是天气,准备晒红薯干要提前看天气预报,如果天气不好就不要做了,至少保证5-7天都是晴天,这样才能保证红薯能晒成红薯干,而且不会坏掉,如果中间有阴雨天,建议不要晒,红薯很容易坏掉,更不要谈能晒出好吃的红薯干了;

  第二个重点是红薯的选择,晒红薯干的红薯建议选择黄心地瓜或者是蜜薯,这种红薯本身的甜度更高,晒出来的红薯干也会更甜,而且比起白心的地瓜,黄心地瓜晒出来的红薯干颜色会更好看,吃起来也更加软糯;

  第三个重点是蒸的次数,很多朋友只蒸一次,把红薯切片放在锅上蒸熟,蒸好之后就一直放在外面晒,晒成红薯干,这样做的红薯干是又黑又硬的,放的时间久了,会让你咬不动,做红薯干最好是三蒸三晒,一蒸熟、二蒸软、三蒸甜,每蒸一次就拿出去晒,经过三蒸三晒的红薯干糖分自然生成,又糯又甜,颜色会更加油亮;掌握上面的3个重点,自己自家就能做出香甜软糯的红薯干,恰到好处的嚼劲,喜欢的朋友可以试试!

  红薯干的做法:

  1、今天准备了8斤红薯,用这8斤红薯来做红薯干,假如一次性买红薯买得比较多的,建议买带泥巴的,更容易保存;

  2、准备好的红薯把表皮清洗干净,清洗干净之后削掉外皮,我用的是黄心的红薯,头尾可以稍微切掉一点;

  3、把削掉外皮清洗干净的红薯切开,大个的红薯可以一分为四,小个的红薯一分为二,总之不要切得太小,因为红薯晒干之后会缩水,切得太小后面晒干之后就只有一点点,晒好的红薯干就会很硬,口感不好;

  4、切好的红薯直接放在锅上蒸,这是第一次蒸红薯,冷水上锅蒸,水开蒸20分钟左右,具体时间看你红薯的大小,用筷子扎一下,能扎透就可以了,蒸的时间不能过长,蒸的过于软烂拿出来晾晒的时候会碎掉,不容易成型,而且也不容易晒干;

  5、蒸好之后把红薯倒在容器上,摊开,放在外面太阳底下晒干,大约晾晒1-2天,具体的要根据太阳的大小来判断,第一次晒到红薯表面完全变干,摸上去有点硬硬的,但里面是软软的;

  6、开始第二次蒸,晒干的红薯倒在蒸屉上,冷水上锅蒸,水开蒸30分钟,蒸到红薯表面变软,出锅;

  7、开始第二次晾晒,第二次晾晒的时间和第一次差不多,大约1-2天,晒到红薯表面明显变干,体积变小,摸上去硬硬的,颜色也变暗了一些;

  8、这时候可以蒸第三次,晒好的红薯干放在蒸屉上,冷水上锅蒸,水开蒸20分钟;

  9、蒸好之后倒出来再晒一天,最后一次晾晒大概需要一天左右的时间,红薯干就制作完成了;

  10、晒好的红薯干外面吃起来很有嚼劲,里面软软糯糯的,甜度很高,重点是自己做的吃起来很放心,一时之间吃不完的可以放在密封袋密封保存,没有密封袋的可以用保鲜袋。


  红薯干的做法总结:

  1、买红薯的时候可以问一下卖家,如果是刚从地里挖出来的红薯,建议放一段时间再做,至少放10-15天,放过一段时间的红薯淀粉转化为糖分,甜度会更高,做出来的红薯干更好吃;

  2、晒在外面的红薯干如果怕有虫子,可以找个纱布盖一下;

  3、不管是第几次晾晒,晒的过程中都要经常翻面,能晒得更加均匀。

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