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方便面做成弯弯曲曲的原因

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  自从第一袋方便面被日本人安藤百福发明以来,它就受到了极大欢迎。而我的整个小时候,都是方便面陪伴长大的!从“好劲道”和“小当家”,到现在的“康师傅”“合味道”“公仔面”,我还是那么喜欢吃。

  不过,不知道大家有没有发现,无论什么牌子的方便面,面饼的形状永远都是弯弯曲曲的,这是什么原因呢?难道不可以做成直的吗?


  要解开这个谜题,就得先来看看方便面是怎么生产出来的。

  第1步:和面

  用于和面的水里按比例加上盐和碱水搅拌均匀。加碱可以中和面团发酵产生的酸,使风味不发生变化,并且让面条更筋道。

  第2步:搅拌

  把搅拌好的液体,分散喷在面粉上,充分地搅拌来模拟人工和面。这样搅好的面团还叫做「生面」。

  第3步:碾压生面

  把多个碾压机连起来工作,不断地碾压生面团,这就有把面揉匀的效果。再用两层面皮压成一层的方法,把「生面」不断地碾压拉长。

  第4步:切面挤压

  经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条,这时候要再连一个挤压机。由于面条还是生的,如果挤压的路程是弯的,那挤出来的面条也就会变弯。

  第5步:蒸面环节

  生面条要通过一个10米长的蒸箱,蒸上2分钟,蒸的同时逐渐调快传送带的速度,把面条拉长。

  第6步:面上涂油

  用滚筒给面条涂上油,这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条,也是为了让油涂得更均匀。

  第7步:转刀切份

  回转刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面条会被切成30cm长,作为最适合夹取的长度。

  第8步:单份盛接

  每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里,准备油炸!

  第9步:油炸环节

  把已经煮熟的面条在130℃~140℃的油温下炸透,就完成了脱水硬化。

  第10步:沥油环节

  炸熟的方便面出油锅后,会有一个机械臂不停敲击滤网,沥出多余的油。

  第11步:降温环节

  刚出油锅的泡面还滚烫,这就要进入一个大型风扇室,让面饼降温冷却到35℃~40℃。

  第12步:检查环节

  在流水线上装自动称量机,检查泡面的重量是否符合标准。装X光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西;最后再人工检查泡面的形状是否正常。

  第13步:放置料包

  调味料包在上,面饼在下,两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。

  第14步:包装泡面

  喷墨机给V字型的包装袋打上生产日期后,从上面和侧面把泡面包裹起来,之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。

  第15步:再次质检

  每一包泡面还要再经过一次自动称重,看是否符合标准;再经过一次X光机,检查内容物有没有混进奇怪的东西;再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。

  就这样,一包方便面就生产出来啦。我们再来回答刚才的问题,方便面为什么要做成弯弯曲曲的呢?总结起来有3个原因。

  1、面条首先需要被高温蒸汽蒸熟,然后被油炸,因此方便面都比较脆。面一脆之后就容易折断,而在运输与储存期间难免会磕磕碰碰,因此当面条存在各种小的弯曲时就变得不容易折断,能承受更多的压力。

  2、其次,桶装面是要装在纸碗里的,碗的口径是有限的,如果面条是直的,那么相同的面积所能放置的面条会比较短,而当面条弯曲之后虽然厚度变厚,但是相同的面积所放置的面条增多,可以充分的利用纸碗的空间。从成本考虑,将面条设计成小波浪的自来卷,比扩大纸碗的口径要低的多。

  3、最后还有一个好处,如果面条是直的,那么面条之间就会堆积的比较紧密,泡面时水就不容易进去,而当面条弯曲之后,面条与面条之间就会有空隙,泡面时可以和热水充分接触,保证了泡面的口感。

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