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油焖茭白的做法(油焖茭白的最正宗做法)

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  宋玉《风赋》云:"主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹"。在唐代,雕胡饭是招待上客的食品,其实,所谓"雕胡",又名菰米或茭白。买菜的时候看到有茭白,问了一下,6块钱一斤,茭白不重称,挺大一把的,现在这个季节吃茭白还是很少的,茭白一般都是在夏季,北方能吃到茭白就不错了,管它什么季节。

  这菜可不是什么萝卜,也不是土豆,它被称为“水中参”,其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。

  茭白营养丰富,甘甜爽口,油焖的做法能最大程度保留茭白的营养,下面就来将这道油焖茭白的做法来分享给大家,做法简单,别看人家是一道素菜,但是人家吃起来可是有肉的口感,做法也一点难度也没有,家人都非常的喜欢吃。


  【所需食材】

  茭白,食用油,白糖,酱油,米醋,盐,黄酒,鸡精,水淀粉。

  【制作步骤】:

  1、我们先在市场买回来一些新鲜的茭白,现在这个季节朋友交白很少了,大家要是能在菜市场看到的话,一定不要错过。

  2、把茭白买回来以后,用清水冲洗干净,把外边一层外皮去掉,切成滚刀块,茭白的根部一般都会老,大家要是感觉口感差的话,可以把根部切掉。

  3、锅里面的倒入适量的食用油烧至8成热的时候,把茭白下进去开始翻炒,慢慢的翻炒茭白,让茭白和食用油融入在一起,翻炒至变色,再加上一勺白糖和一勺黄酒。茭白必须煎到皮皱皱,略带金黄才好吃。有喜欢更焦一点的,随个人口味啦。

  4、再加上适量的盐和酱油翻炒出来香味儿,加上少量的米醋,还有鸡精翻炒入味儿。

  5、把锅盖盖上简单的焖个三分钟,焖的时候注意要用小火。

  6、时间到了以后把盖子打开,再淋上一勺水淀粉勾芡一下,这道油焖茭白就已经做好了。茭白是我来柳州之后才接触的蔬菜,口感挺不错的,烧肉都很好吃,这油焖茭白也很好吃呢,明明是一道素菜,却是能让人吃出来肉感的一道菜,谁能不喜欢呢?

  【小贴士】:

  1、油焖茭白,油不能太少,否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣,炒的时候也不要心急,慢慢的用小火来炒,让油慢慢的浸在茭白中。

  2、先放糖再放盐,能让糖裹在茭白外面,而且里面的汁水也不易被盐杀出来。

  3、调味料可以自己增减,可以加小米辣、葱蒜之类的,按各自喜好来。

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