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灌汤生煎包的做法和配方窍门

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-18 14:32:11 阅读量:

  生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃,其特点皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。今天我也来制作一份带汤的生煎包。

  食材:猪皮、猪肉鸡蛋

  调料:小葱、花椒、姜、料酒、生抽,蚝油,糖,盐,胡椒

  制作步骤:

  1.锅中加入一块猪皮、葱结,花椒和水煮开,再将姜片和料酒中火煮一个小时,煮到猪皮一搓就破,汤汁奶白就可以关火,把汤汁装入碗中,待放凉冷藏。

  2.准备一个大点的盆,加入肉末、蛋清、生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,葱姜水、葱花、香油、白芝麻,搅拌均匀。

  3.奶白的猪皮汤汁冷却后成了肉冻,我们把肉冻切成小块。

  4.接下来就开始包包子了,一小勺肉冻,一勺肉馅,接着一手压着肉,一手折着皮,一个个漂亮的包子就包好啦!

  5.平底锅中刷上一层油,整齐地摆好包子,煎到滋滋响加半杯水,盖上盖子焖五分钟,水差不多干了就可以撒点黑芝麻和葱花。晶莹剔透的外皮,里面的肉都是忽隐忽现的,好诱人!


  接下来又到了干饭时间,我还不知道到底会不会有那个汤汁溢出来,先来尝一个,轻轻咬上一口就有汤汁流出来了,这个汤特别的鲜,很好吃。和我们在外面吃的生煎包的味道一模一样。

  我们在外面吃生煎包,它是用发面做的,然后我这次用饺子皮做的,做出来的这个皮更加的筋道,然后更加透亮。我觉得这道生煎包最复杂的一个步骤就是做皮冻,然后让它能够有那种汤汁在里面。如果你不想有汤汁的口感的话,完全可以去掉这一步。然后只要你在做肉馅的时候,多加一点水,不停地搅拌,让整个肉馅吸够水分的话,做出来的肉馅也是非常多汁的,也很好吃。

  然后我的肉馅里面,因为我加了白芝麻,就是你在吃肉馅的时候,咬着咬着能吃到一颗芝麻,就是那种从嘴里面爆开的那种感觉,就是它口感很丰富。

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