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糖醋排骨的做法步骤(糖醋排骨最简单家常做法)

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  糖醋排骨算在家常菜里算是中上难度的菜,毫不夸张地说很多小饭店做的糖醋排骨都不能兼具香酥和酸甜,要同时做到这2点不仅需要耐心,更多的是大部分人根本不知道怎么做出来,关键步骤不能被忽略,我今天就是把关键步骤告诉大家,相信我,学会后你的糖醋排骨水平直线提升。

  主要食材

  排骨1斤、生抽、老抽、白糖、白醋、水、芝麻、葱花、大葱、姜片、料酒、土豆淀粉或者酥肉粉。

  具体做法

  1、也是关键步骤之一,第一步大多数人焯水直接把排骨煮硬,排骨肉硬了的缺点就是炸制的时候外层的炸酥了里面的肉却还不熟,家常做法的时间根本就不够,我们要的就是刚好能去除血水就行,最保险的方法就是冷水浸泡排骨2小时以上,水里放盐用时间去稀释血水,还有种做法就是锅里的水加入葱姜料酒煮开后排骨放进去焖2分钟捞出备用,这样外层排骨肉绝对不会发硬。

  2、也是第二个关键步骤清理干净的排骨拍上一层酥肉粉或者淀粉,裹粉后锅里油温7成热下锅炸到两面金黄即可;裹粉有2个原因,第一是把排骨外表弄得更多凹凸不平,能挂上更多酱汁,第二是炸出来更酥香,这2个步骤缺一不可。

  3、调制酱汁,1勺抽上色,1勺料酒,2勺生抽,2勺白砂糖,3勺醋,3勺清水,咕咚咕咚搞均匀倒锅里,再把排骨放进去,大火煮开后中小火慢慢煮,要盯着,因为一不小心就容易把酱汁都煮干了,那就变成黑暗料理了,收汁后撒上白芝麻或者葱花,搞定,这样做出来的糖醋白骨肯定是炸透炸酥的,并且全身都沾满了酱汁,酸甜可口,记得多煲点饭。


  小贴士

  这个做法适用于糖醋鱼,大同小异,做鱼的时候可以直接拍上淀粉下锅炸,略过焯水部分。

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