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辣椒油最简单的做法(做辣椒油的方法步骤)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-23 14:35:15 阅读量:

  辣椒油是我们日常生活的必备品,几乎家家都吃。去超市买一罐十几块,不几天就吃完了。不如自己在家炸,炸一盆密封保存好了,能吃上一段时间。

  辣味香味兼具的二荆条,香味和红亮度的子弹头,辣味十足的朝天椒,自带香味的灯笼椒。

  四种辣椒的用量要根据自己的口味调整,喜欢辣的多放朝天椒,不能吃辣的喜欢香的多放灯笼椒。只用一种辣椒,辣味太单一。


  【准备食材】

  把大葱、生姜拍一拍好出香味,切成段。洋葱切成片,再洗几根香菜不去根直接切成段。

  榨明油多选用这些本身带有浓郁辛香味的食材炸出来才香,味道浓。

  准备香料:小茴香、丁香、桂皮、香叶、麻椒、八角、荜拨(荜拨具有特异的香气,味辛辣,适合做复合调料)、白芷片。

  把香料全部倒入盆中,淋入高度白酒拌匀激发出香味,再倒点温水泡10来分钟。去除香料的苦涩味炸的时候不容易糊,还能更好地释放香味。泡好以后倒出来控干水分。

  第一步【炒辣椒】

  香料、食材都准备好了,把辣椒在锅里炒一会,开小火炒香炒酥,把辣椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就能出锅了。

  然后把辣椒放入打料机中打成辣椒粉。也可以用擀面杖擀,用蒜臼子捣,别打太细,容易糊。

  把辣椒面倒出来,多加一些熟的白芝麻增香,淋入高度白酒激发出香辣味,撒入一把食盐增加底味。再分次淋入少许清水搅匀,稍微有一点潮湿就行了,激油的时候不容易糊。

  第二步[榨明油]

  锅内烧宽油,油温四成热(一成热30度)时倒入葱姜洋葱和香菜,开小火慢慢地炸,经常搅动直到把里面的水分炸出来。

  再倒入配好的香料一起炸,一直把料头炸干炸香,别急着捞出来,关火以后再浸泡10分钟,让香味充分浸入到油里面。

  10分钟以后打去锅中的料渣不要,这明油就炸好了。

  再次开火把葱油加热至六成热,然后把热油一勺一勺的浇在辣椒面上,每浇一勺都要充分搅匀,这样才能彻底激发出香辣味。

  千万不能一股脑全倒进去,油温也不易过高,要不然辣椒面很容易就糊了,随着滋滋啦啦的浸炸声,香辣味飘得满厨房都是,看看这成色,又红又亮不发黑。

  做辣椒油要做的香辣可口,味道浓郁口感好,最好用四种辣椒,二荆条、子弹头、朝天椒、灯笼椒。还要放熟的白芝麻、淋入高度白酒、撒点食盐,这样做出来的辣椒油,又香又辣拌饭夹馍都好吃。

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