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羊排怎么煲汤好喝(砂锅羊排煲的做法)

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  在这个不愁吃不愁喝的年代,一切以养生为名义的吃吃喝喝,似乎都那么习以为常!也听老一辈人说,“想要长寿,常吃羊肉”,入冬后正是最适合吃羊肉的时节!屋外寒风刺骨,屋内暖意融融,炖上一锅热气腾腾的羊肉,暖暖地吃下去,整个人都舒服了!

  羊肉,堪称是最绿色的食品,肉质细嫩而且富含较高的蛋白质和丰富的维生素,它的脂肪熔点为47度,而人体的温度是37度,吃多了只会吸收营养而不会多长脂肪,换句通俗一点的话的话,那就是多吃还不胖!那还等啥,赶紧安排起来吧……

  羊肉的做法比较广泛,但哪一种做法才更适合冬天吃呢?怎样才能去掉羊肉的膻味呢?其实,想要羊肉不膻也很好解决,大厨告诉你只需牢记“3要3不要”,保证汤鲜肉嫩没膻味!另外小简再教您一道羊肉最好吃的做法,汤鲜肉嫩,不腥不膻!


  食材

  羊排1000克,山药500克,大枣10个,盐1勺,胡椒粉1大勺,花雕酒1大勺,大葱,生姜各1块!

  做法

  1:首先将买回的羊排剁成大块,用清水浸泡2小时;山药削皮后,切成大块;大枣洗净;葱姜切片;

  小贴士:羊排用清水泡一段时间,能去除一部分膻味和血水。

  2:锅内加入足量清水,再加点花雕酒进去,随后将羊排冷水下锅,汆烫4-5分钟;捞出之后用清水清洗干净,备好待用!

  3:取一个砂锅,将羊排放里面,再加入没过羊排的清水,放入葱姜片,小火炖煮1,5小时;随后放入山药块,大枣,加盐,胡椒粉调味,小火再煮30分钟。

  4:出锅后撒上香菜段或者香葱末,就可以上桌了!

  小贴士:不管是炖羊排还是炖羊肉,想要做好后膻味小,滋味鲜,要牢记“3要3不要”,保证汤鲜肉嫩没膻味!

  “3要”

  1:首先食材要新鲜,无论是羊肉还是羊排,新鲜的肯定要比,不新鲜的,放置时间长的,好吃得多!

  2:再就是浸泡了,如果时间比较充裕的话,最好是提前浸泡12小时以上,中途换水2-3次,这样也能去除一部分膻味!

  3:最后一点就是要添加辅料!比如山药,白萝卜,或者其它菌类,都有很好的去膻效果!如果味道还很大的话,可以煮的时候加点茶叶进去。将茶叶用料包包起来,与羊肉同煮,也能去除膻味!

  “3不要”

  1:不管是羊肉还是羊排,都不要加八角!虽然八角能提升菜肴的口味,但是与羊肉结合后产生一种怪味,整体口感以及滋味会受到很大的影响。

  2:不要中途加水,尤其是冷水!在炖煮过程中如果加冷水,会导致羊肉的蛋白质发生凝固,炖好后口感容易发柴!

  3:不要提早加盐!我们都知道盐具有渗透性,如果加盐过早,会导致肉质发柴,不易煮烂!最好是最后加盐,然后再煮一会儿,这样肉既有咸味,还不会导致口感发柴!

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