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自制好豆瓣酱的做法

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2020-08-10 15:12:06 阅读量:

  要说生活当中,最不可缺少的食材就是肉类了,特别是随着生活水平的不断提高,人们对于肉类食材的需求也是逐渐走上升趋势,有些人甚至还是无肉不欢的那种,一天不吃肉,浑身都难受,那么说到吃肉,咱们不得不说下肉类的烹饪方法,比如爆炒,炖煮这都是生活当中比较常见的。

  那么肉类在经历这些烹饪方法的时候,咱们一般添加的调味料除了食盐之外,其实更多的还是豆瓣酱,反正小编家里就是这样,不管是炒肉还是炖肉都会加入一定量的豆瓣酱炒出红油,这样不仅能够增加肉菜的色泽度,还能提升鲜味,是烹饪方法当中十分简单方便的做法。

  虽然豆瓣酱外面就能买到,不过在外面买的总是让人吃着不放心,因为现在很多工厂为了增加收益,就会在制作原料上大打折扣,所以小编家里的豆瓣酱基本上都是奶奶自己制作的,并且这个配方还使用了30年,也是奶奶的妈妈传授给她的,那么下面小编就分享给大家,仅需5种配料,这样制作出来的豆瓣酱色泽红润,味道纯正。


  第一步,首先就是豆瓣酱当中的灵魂红辣椒,把买回来的红辣椒去除蒂把,再放到清水当中冲洗两遍,清理掉表面的一些灰尘和杂质,这里需要提醒一下,那就是辣椒最好是不要进水,不然就要沥干水分,避免在腌制的过程中坏掉。

  第二步,接着把原材料梅豆瓣放到碗中,往里面加入适量的高度白酒,让其在碗中浸泡20分钟,然后再往里面加入适量的酱油,同样也是浸泡,不过这个时间要更长,最好是提前一天浸泡好,在准备好适量的青花椒处理干净。

  第三步,然后把沥干水分的辣椒用刀将其剁碎,再往里面加入适量的食盐,根据五比一的比例进行添加,再把准备好的青花椒剁碎放到其中,和浸泡好的豆瓣酱一起混合均匀,如果想要口感细腻的话,可以将豆瓣也一起剁碎,最后和食用油搅拌均匀装坛即可,密封发酵两个星期即可食用。

  所以根据奶奶使用了30年的豆瓣酱配方,仅需辣椒,白酒,酱油,青花椒,食盐这5种配料即可,这样制作出来的豆瓣酱色泽红润,味道也正宗,喜欢吃豆瓣酱的朋友,不妨在家都试试哦,如果想要味道更加浓郁的话,还可以将装坛的豆瓣酱放到太阳底下进行晾晒。

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