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上海大排的做法(正宗上海秘制大排的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-25 14:19:42 阅读量:

  说起大排的做法,那就仁者见仁智者见智了。尤其对很多上海人家来说,似乎每一家都有制作大排的诀窍。总的来说,正宗的上海红烧猪大排是偏咸甜口,浓油赤酱是它的特点,做浇头也好,直接吃也罢,咬一口下去,满嘴冒油的感觉也真的是让人直呼“味道真是发嗲”。

  在现实生活之中,很多人都做不好大排。他们做出的大排要不是又硬又拆,根本无法入口,要不就是没有入味。其实,这是因为他们没有掌握好一个做大排的秘诀。要想大排的肉质变得鲜嫩弹牙,就需要事先把猪排泡在葱姜水之中,然后用刀背来给它做“按摩”,此举目的是为了弄断肉里面的经脉,方便展开后面的腌制程序。当将腌制好的猪排放到锅中进行炖煮的时候,只需要静等30分钟,好吃的大排就会呈现在人们的眼前。


  【烹饪食材】:

  五六块肥瘦均匀的大排,一勺料酒,适量的盐,两个红辣椒和两片香叶,少许熟白芝麻,两个八角,五克白砂糖,一勺蚝油和红烧酱油,适量的蒜末和姜片。

  【烹饪步骤】:

  1、将食材准备好了之后,把洗干净的大排放到葱姜水中,为的是浸泡出血水。同时,用刀把姜去皮,切成薄片。不喜欢放蒜和辣椒的话也可以不放。喜欢吃辣一点的可以切少许姜末和辣椒末。

  2、10分钟之后,把泡好的猪排用厨房用纸擦干净,放到菜板上,用刀背敲出好看花纹。注意,一定要用刀背去敲,而不是刀口部分,否则的话,大排就会直接被切断。

  3、将猪排放到一个深口碗之中,加适量的蚝油、料酒和生抽,用手抓拌均匀,让它充分腌制30分钟,这样做的目的是为了让大排有一个基础底味。

  4、与此同时,起油锅,加适量的葱姜蒜煸炒,再放入大排,煎至它的表面变色。

  加一大碗开水,最好没过大排的表面,转中火,再加适量的白糖,盖上盖子,炖煮25分钟。这时候,最好不要轻易揭开锅盖,以免热气散掉。

  6、等猪排变得软烂之后,加一点盐。想要猪排变得更加好吃的话,也可以点几滴香醋,这样一来,猪排的肉质会变得更加鲜嫩。

  7、时间一到,撒少许熟白芝麻和辣椒圈,好吃的红烧猪排就做好了。无论是做面条的浇头,还是盖在大米饭上,都是不错的选择。

  【烹饪小贴士】:

  1、如果喜欢吃偏甜口的大排话,大家可以在这道菜中放多一点的冰糖或白糖。

  2、在泡猪排的时候,大家不知道怎样制作葱姜水。一般来说,取一小碗清水,放入适量的葱和姜片,10分钟之后,再把猪排放进去,这就可以达到去腥的目的。

  3、在加水的时候,最好建议大家加热水,这样的话,大排的肉质不会变得很柴。除此之外,用啤酒来代替清水也是可以的。

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