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香辣花菜怎么做好吃(香辣花菜家常做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-29 14:55:10 阅读量:

  花菜是很多朋友都喜欢吃的一种蔬菜,有的地方也叫花椰菜或者菜花,外观看上去和西兰花差不多,一个是白色的,一个是绿色的,菜花的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、铁等微量元素,是一种比较健康的食材,花菜的做法有很多,常见的清炒花菜、干锅花菜、花菜羹等等,在外面吃饭的时候总喜欢点上一盆干锅花菜,又香又脆还带有点微辣,非常开胃下饭,但是很多朋友说自己在家总是做不出这种味道,做出来的花菜软趴趴的,不香也不脆,这是为什么呢?

  饭店做干锅花菜对花菜的处理方法一般都是过油,过油能让花菜又香又脆,但是过油一般不适合家庭操作,为什么这么说呢?使用的油太多,炸过的油难免有杂质,需要2次处理,再就是油炸食物需要的油量较多,用完之后在家里需要用另外的容器储存,太麻烦,所以家庭操作在有别的办法能代替油炸的情况下,都是用别的方法来代替的,那自己家做的花菜问什么没有脆爽的口感呢?

  其实只要不是煮过头,花菜本身那种脆爽的口感还是在的,那为什么会煮过头呢?很多朋友觉得花菜很难煮熟,在爆炒之前会焯水,焯水之后,2次烹饪的时候还要加水再煮,这样做出来的花菜味道肯定不会好,还有一种奇怪的味道,那烹饪花菜是不是就不能焯水了呢?不是的,家庭烹饪不能过油,在烹饪的时候为了能快速出锅,花菜就是要焯水的,只不过焯水时间和方法是有讲究的,花菜焯水要水开下锅,下锅之后稍微搅拌一下,看到花菜变色,大约15秒左右的时间,就要出锅,放在冷水中过凉了,这样才能更好的保证花菜脆爽的口感。

  焯水之后的烹饪方法用爆炒,焯水过的花菜有较多的水分,爆炒的时候是不用加水,爆炒会把花菜表面的水分炒干,让花菜更加入味,口感也更加脆爽,还有就是爆炒的时间要短,不能太久,焯水过的花菜更容易炒熟,今天和大家分享的香辣花菜,用的就是上面分享的焯水和爆炒法,味道和饭店的干锅花菜有的一拼,喜欢的朋友可以试试!


  【原材料】花椰菜、酱油肉、甜椒、大蒜、小葱、小米辣、八角、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱;

  1、做这道菜的原材料很简单,除了主角花菜,我还加了一点酱油肉和一个甜椒,具体的食材比例和分量没有要求,甜椒的营养价值也是很高的,而且能让这道菜的颜色更加好看,酱油肉是为了荤素搭配,没有的可以换成腊肉、五花肉,或是是不放;

  2、准备好的花菜处理一下,清洗干净之后切掉少部分老梗,花菜的梗是脆脆的,处理的时候不要切掉太多,只要把根部较老的部分去掉就可以了,切好的花菜放在盐水中浸泡10-20分钟,这样能更好地去除花菜表面残留的农药和虫卵,也能杀菌,吃起来更健康卫生;

  3、把剩下的原材料和配料也都准备好,青椒切成丝、酱油肉切成片,配料中4个小米辣切成圈、半个大蒜切末或者切片、适量的小葱切长段,少许干辣椒切成段、2勺郫县豆瓣酱、1个八角;

  4、花菜浸泡好之后,锅中加水,水开之后加一勺食盐和少许食用油,下入花菜和青椒,焯水大约15秒,捞出来过凉水备用,过凉水能让花菜口感更加脆爽,沥干水分;

  5、锅中加入适量的猪油,油化开之后,加入切好的酱油肉,煸炒至变色,出锅装盘备用;

  6、继续往锅中加入小米辣、蒜末、葱白,激发出香味,倒入郫县豆瓣酱和一个八角,翻炒出香味,下入沥干水分的花菜和干辣椒,翻炒均匀,干辣椒建议后放,放得过早掌握不好火候,容易焦糊;

  7、花菜翻炒时间不用过久,只要翻拌均匀之后,马上下入酱油肉,开始调味,豆瓣酱和酱油肉都是有咸味的,建议不用加盐了,只要加生抽、蚝油调味,白糖提鲜,翻炒均匀;

  8、等调料完全化开之后,加入葱段,翻拌均匀,好吃的香辣花菜就出锅了;

  9、做好的花菜清脆爽口,香辣下饭,不管是配馒头还是米饭都是不错的选择。

  做法总结:

  1、不喜欢吃辣的小米辣和干辣椒可以不放,郫县豆瓣酱换成豆瓣酱;

  2、喜欢吃洋葱的还可以加点洋葱丝,味道会更好。

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