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麻辣虎皮鸡爪的配方(麻辣虎皮鸡爪正宗制作方法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-29 14:59:22 阅读量:

  最近喜欢上了鸡爪,前几天做了一次泡椒口味的,吃起来清爽又过瘾!刚过没几天又馋了,昨天在家做了一次麻辣虎皮鸡爪,鸡爪被煮得软烂,麻辣汁透过虎皮纹渗进肉里,一口下去胶原蛋白黏住了嘴巴,火辣辣的滋味在口腔不断的迸发,不一会一大盘就被吃光了,这感觉让人畅快淋漓。


  食材

  新鲜大鸡爪12个,大葱,生姜各一节,花雕酒1大勺,生抽一勺,老抽少许,盐一勺,白糖1勺,食用油适量,郫县豆瓣酱2勺,香料适量(花椒,桂皮,香叶,白芷,八角),干辣椒1把!

  做法

  1:买回的鸡爪清洗干净,之后剪掉指甲,随后再放入清水中,加点料酒,浸泡2小时!

  小贴士:鸡爪浸泡可以去除腥味和血水,这一步不可少!

  2:锅中加入适量清水,再放点花雕酒进去,随后倒入记住,汆烫3-4分钟。之后再洗掉上面的杂质!控干水分备用!

  3:锅中加入食用油,烧制7成热(210度左右),将鸡爪倒入锅中,炸4-5分钟,随后捞出放在冷水中浸泡30分钟。

  小贴士:炸鸡爪容易溅油,鸡爪倒入锅中后,立即盖上锅盖儿,听见没有爆炸声了,就可以打开锅盖儿了!再就是炸好后立即倒入冷水中,这也是起虎皮的关键一步!如果有冰块的话,效果最好。没有的话,直接用冷水也可以!

  4:下面开始调汁!炒锅烧热加入食用油,先放入葱姜,香料,小火炒香,见料头微微发黄,随后加入郫县豆瓣酱炒香,再加入生抽,料酒,炒出酱香味;随后加入清水烧沸,加盐,白糖调味,少许老抽调色!

  5:之后再下入泡好的鸡爪,盖上锅盖儿转小火,炖煮25-30分钟;最后再用大火收汁,见汤汁黏稠就可以出锅了!

  小贴士:炖煮时间不要低于25分钟,不然煮不烂还不易入味!

  偷偷告诉你,这个秘制虎皮鸡爪的方子,是一位50岁的大厨转行的时候给我的,他说按照这个比例,不但可以家用甚至还能商用。如果您也喜欢,就赶紧收藏吧,说不定以后会用到!

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