作者：贝塔好吃狗
发布日期：2021-11-29 14:59:22
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最近喜欢上了鸡爪，前几天做了一次泡椒口味的，吃起来清爽又过瘾！刚过没几天又馋了，昨天在家做了一次麻辣虎皮鸡爪，鸡爪被煮得软烂，麻辣汁透过虎皮纹渗进肉里，一口下去胶原蛋白黏住了嘴巴，火辣辣的滋味在口腔不断的迸发，不一会一大盘就被吃光了，这感觉让人畅快淋漓。
食材
新鲜大鸡爪12个，大葱，生姜各一节，花雕酒1大勺，生抽一勺，老抽少许，盐一勺，白糖1勺，食用油适量，郫县豆瓣酱2勺，香料适量（花椒，桂皮，香叶，白芷，八角），干辣椒1把！
做法
1：买回的鸡爪清洗干净，之后剪掉指甲，随后再放入清水中，加点料酒，浸泡2小时！
小贴士：鸡爪浸泡可以去除腥味和血水，这一步不可少！
2：锅中加入适量清水，再放点花雕酒进去，随后倒入记住，汆烫3-4分钟。之后再洗掉上面的杂质！控干水分备用！
3：锅中加入食用油，烧制7成热（210度左右），将鸡爪倒入锅中，炸4-5分钟，随后捞出放在冷水中浸泡30分钟。
小贴士：炸鸡爪容易溅油，鸡爪倒入锅中后，立即盖上锅盖儿，听见没有爆炸声了，就可以打开锅盖儿了！再就是炸好后立即倒入冷水中，这也是起虎皮的关键一步！如果有冰块的话，效果最好。没有的话，直接用冷水也可以！
4：下面开始调汁！炒锅烧热加入食用油，先放入葱姜，香料，小火炒香，见料头微微发黄，随后加入郫县豆瓣酱炒香，再加入生抽，料酒，炒出酱香味；随后加入清水烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色！
5：之后再下入泡好的鸡爪，盖上锅盖儿转小火，炖煮25-30分钟；最后再用大火收汁，见汤汁黏稠就可以出锅了！
小贴士：炖煮时间不要低于25分钟，不然煮不烂还不易入味！
偷偷告诉你，这个秘制虎皮鸡爪的方子，是一位50岁的大厨转行的时候给我的，他说按照这个比例，不但可以家用甚至还能商用。如果您也喜欢，就赶紧收藏吧，说不定以后会用到！
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