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豆腐脑怎么做(豆腐脑的做法和配方)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-30 14:58:42 阅读量:

  100克的萝卜含钙量是50毫克,那么大豆在补钙方面就有着明显的优势,每100克大豆的含钙量大约是在191毫克左右,再把大豆做成豆腐以及豆腐脑时,它的含钙量就会猛增。

  以前总以为,早上能喝上豆浆都不赖了,直到我遇到了这一包小小的葡萄糖酸内酯,它让你在家就能让你在家喝到像德芙一样丝滑的豆腐脑。今儿叫恁跟着我一块长长见识,今天不喝豆浆了,不出门也能喝上一碗豆腐脑来。

  1.打豆浆

  想喝豆腐脑,还得从打豆浆开始。

  黄豆一定要用颗粒饱满的,出浆多打出来的豆浆浓。打豆浆最好是先泡把黄豆泡泡再打。

  为了做豆腐脑,就多泡点黄豆,留一点等会做个卤。

  一般半斤干黄豆,泡好后需要加四斤的水。恁管根据这个标准推算具体用量。豆腐脑想要光滑细腻,首先豆浆里面不能有碎渣。多打一会充分地搅碎。

  2.过滤

  然后倒在细布上过滤一遍尽可能保持豆浆的纯净,这蓖出来的豆渣咱管搁锅里炒炒吃。

  最好多过滤几遍,豆浆越纯净豆腐脑越丝滑。过滤好的豆浆浓白光滑,没有杂质,没有泡沫。


  3.开始熬豆浆

  锅一定要洗净,不能带油,把豆浆倒进去,小火慢慢地熬,不要用大火,容易糊底。时不时搅一下让豆浆均匀受热。

  可别小看这两包葡萄糖酸(内酯),点豆腐脑全靠它。

  以前都是用卤水,但是卤水的老嫩度不好把握,没点经验的小白根本点不成。

  内酯就比较容易掌握了,一斤豆浆,大概需要2克内酯。由此推算用量,用温开水化一下,豆浆烧开以后不要着急关火多煮个三五分钟。

  每次一开锅赶紧点点水,经常撇撇沫让豆浆全部熟透,这样才没有豆腥味。时间差不多了关火。

  把豆浆冷放那晾凉,差不多85度的时候起锅,顺着盆边缓缓地冲到内酯里面,冲得快了容易有气泡点出来的豆腐脑不滑嫩。

  并迅速用盖子盖上放一边静置15分钟,千万不要这边一关火那边赶紧点,不然内酯都烫死了也就点不出豆腐脑了。

  85度的温度是最好的。

  4.豆腐脑

  15分钟过去了,下面是见证奇迹的时刻,看看这点成型的豆腐脑、白净、光滑又细腻。咋晃都不碎。

  这咣咣的估计我说它是牛奶布丁都有人信,这挖一勺还自带弹性。

  喜欢甜的恁都直接撒白糖,喜欢咸的,可以用豆子熬点卤,撒榨菜,喜欢辣的还管浇点辣椒油。

  其实说到底豆腐脑好喝不好喝,不在甜、也不在咸、关键还是它本身的滑嫩紧实的口感。

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