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水煮牛肉怎么做好吃(水煮牛肉片的家常做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-01 15:03:14 阅读量:

  随着锅中的滚滚热油淋在碗中,滋滋作响的花椒伴随着淡淡升起的青烟,散发出浓浓的香味,大家被香味牵引,围聚在餐桌边,你一口,我一口,不一会,一整碗的水煮牛肉就只剩下锅底的花椒。

  虽然外面寒风凛冽,但一碗麻辣鲜香的水煮牛肉,能让你忘记外面的一切,享受被麻辣所包裹的爽快,从身体深处散发出来的温暖。

  水煮牛肉作为一道传统美味,从满满的红油和整碗的辣椒与花椒来看,大家也就知道它是川菜系的一员了。

  现在看来水煮牛肉好像很多,但正宗的水煮牛肉,要选用瘦黄牛肉,加入盐,花椒粉,酱油,淀粉,醪糟汁调味腌制,下锅煮熟之后,码放在已经提前焯水的蔬菜上面,淋上辣油。回到开头,一碗麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

  但自己在家做,相信大部分人都分不清,也认不得哪种牛肉是黄瘦牛肉,所以我们就用平常的牛肉来烹饪就可以,再配上自己喜欢的蔬菜。即便是最后不会调味也没有关系,一块火锅底料就能让味道极具美味。下面,就和小编一起,看看这道家常简单的水煮牛肉到底是怎么做的吧。


  【所需食材】:

  牛肉300g,花椒,干辣椒,辣椒面,生抽酱油,料酒,芝麻,葱,姜,大蒜,糖,盐,鸡精,火锅底料,老抽,蚝油,淀粉。

  【烹饪步骤】:

  1、首先准备好需要的所有食材和调料,这里大家应该发现小编没有准备火锅底料,是因为小编吃不了太辣的东西,所以就自己用家常调味料调味,如果大家也和小编一样,那配料表当中增加三勺豆瓣酱就可以了。

  2、牛肉洗净,改刀切成薄片,这里如果是新手要格外注意,牛肉片要切得够薄,如果太厚的话,就会导致肉片口感发柴。

  3、接着再把素菜也都处理干净,改刀切好。需要焯水的食材也都提前焯水。

  4、食材焯水之后,把素菜放在锅中垫底。

  5、然后现在开始准备调味,煮熟肉片,锅中准备适量食用油,大火烧热之后,加入葱姜蒜下锅爆香,炒出香味之后,加入豆瓣酱或者是火锅底料都可以,炒香炒化,炒出红油。

  6、底料炒香之后就可以开始调味了,鸡精,盐,糖,胡椒粉,生抽酱油,老抽,蚝油加入炒香,加入适量的水大火烧开。

  7、最后把腌制好的肉片加入锅中,1分钟左右,等到肉片变色就可以捞出,放在配菜上。

  8、撒上碾碎的干辣椒和青花椒。

  9、最后淋上热油就可以了,一道好吃美味的水煮牛肉就做好了。

  【烹饪总结】:

  肉片要薄,腌制过程中要加入蛋清,淀粉和食用油,锁住肉片水分,让口感更加滑嫩。

  最后调如果不能吃辣,也可以选择用辣椒面来增加最后成菜的颜色,既有卖相,也能保证口味不会太辣。

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