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窝窝头的做法(70年代正宗窝窝头的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-03 15:26:11 阅读量:

  今天咱就给大家分享一个杂粮青菜窝头,用2种青菜3种杂粮,吃着真香,我家一周吃几次。换着菜品做,咋吃都不腻。

  不但对平稳血糖有好处,减脂的朋友也可以试试,无糖无油,发酵过的还好消化。越吃越健康

  1.先泡点五谷杂粮:花生、红豆、黄豆,每样抓一小把,先泡泡,用豆浆机打一打,别打太碎了,成颗粒状就好。

  过滤一下,就要杂粮碎,这个水一会可以熬着喝。

  2.刮点胡萝卜丝,切一把小葱,和杂粮碎放在一个盆里,挖上一勺玉米面,一勺白面粉、加上一点豆面粉。

  3.调味:放点食盐、五香粉、鸡粉。

  加点酵母,放三克左右就行了。不要添水,就像平时和面一样,胡萝卜会稀释水分出来,多揉一会。

  如果面团太稀不成型,可以多次少量地添加点豆面或是玉米面。和成面团。面团和好以后,盖住。

  冬天天冷发面慢怎么办?

  今天教大家一个发面小技巧,快速发酵不急人。窝头也能蓬松暄软。

  先烧上一锅水,不用烧开,用手感觉一下,有点要烫手了,就关火。锅里放上篦子,把面盆放在热水上面,利用这个热气,面团就能快速发酵了。

  杂粮窝头不一定非要发满盆,半个小时左右,可以扒开看看。里面有蜂窝眼了,就可以蒸窝头了。


  4.取出面团放在案板上,先揪成小剂子,再团成窝头就行,用手指在中间一转一捏,就成空心的。窝头一定要做成空心的。一是好熟,第二是凉了也不硬。

  做好以后,别急着上锅,直接上锅蒸,那就错了!

  咱也给二次醒发一下。窝头的口感暄不暄,软不软,二次醒发很重要。

  窝头凉水上锅蒸还是热水上锅蒸?

  醒发个20多分钟,一般就差不多了。我的经验是热水上锅蒸,等到醒发好以后,热水上锅蒸,上大气以后计时,窝头蒸15分钟就熟了。

  有朋友喜欢凉水上锅蒸。嫌麻烦,往往省略掉二次醒发的过程,直接凉水上锅蒸,利用水开的这点时间醒发一会。

  冬天天冷,这点时间面团是醒发不好的。凉水上锅蒸偶而会出现蒸出来的窝头不暄软。

  5.窝头蒸好以后,别急着掀开锅盖。

  再等等,也就是咱老家人常说的”受受气“。

  免得突然掀开锅盖,窝头遇冷收缩,突然塌陷。等个3到5分钟时间。

  5分钟以后再掀盖,看看咱这窝头,摁一下,快速回弹不变形,杂粮的清香伴随着胡萝卜的微甜,软嫩又可口。

  做窝头时可以多放菜,少点面,不只是可以用胡萝卜,其它时令菜都行。一次做一锅,能吃上两天。经常换着菜品种,不容易吃腻。

  这个窝头血糖不稳的朋友可以尝试着做做吃,有菜有杂粮又是发面的,好消化,精细面粉含量少,吃着香。虽说不能降低血糖,对平稳血糖还是有帮助的。

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