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葱爆牛肉的做法(家常葱爆牛肉的做法文字)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-07 15:19:06 阅读量:

  今日大雪,在24个节气中最后的几个节气了。早上一出门,明显感觉到温度下降了。都说今年是寒冬,大雪这天,该来的大雪没有来,太阳又喜洋洋的露了脸。

  别管下雪不下雪,天冷了,御寒的牛肉咱得吃起来,该补还得补,身体强壮了,暖暖和和好过冬。

  牛肉咋炒才能嫩滑好吃?不会出现嚼不动的情况,其实方法很简单。学会这个家常做法,几分钟做一盘,一周几次吃不腻。

  炒牛肉的难点,在于炒出来的牛肉出水,容易炒老嚼不动,怎样解决这些问题呢?


  1.炒牛肉,最好选用牛里脊,肉质比较鲜嫩,切之前一定要找准纹理,不能顺丝切,要逆着纹路把筋切断。

  这样吃起来滑嫩,还不会塞牙。

  肉片的厚度,大概在两三毫米即可。太薄容易碎,太厚不好入味。

  切好以后,用清水抓洗浸泡,去除里面的血水,达到去腥的效果。

  牛肉切好洗好最忌直接下锅炒,直接下锅炒,保证是一炒就老,难吃还嚼不动。

  2.切一点葱圈和姜末放在碗中,用擀面杖轧碎再加点清水做点葱姜水。

  腌牛肉之前一定要把牛肉水分晾干,才能更好地入味不容易脱浆。

  加入食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽上色,把料汁打进肉片里面,淋入一点葱姜水,双手温柔地抓,让肉片吸收葱姜水,增加香味,增加滑嫩度。

  再稍微加一点黑胡椒碎,抑制牛肉的腥味。葱姜水分3次打进肉片中,直到全部吸收。

  肉片将会变得非常的饱满滑嫩,然后打一个蛋清,继续抓匀。让蛋液均匀裹在肉片表面,

  撒入一小撮生粉拌匀,锁住牛肉中的水分。最后用油封住放在一边静置10分钟入味。

  牛肉上浆的时候不能放料酒,料酒只有在加热的过程才能激发出香味带走腥味。

  3.切点蒜片、姜片,切几个干辣椒,再切一点青红椒片用来配色。

  葱爆羊肉,大葱一定要多准备一些,斜刀切成段。

  4.碗料要提前打好,加入蒸鱼豉油3勺、蚝油1勺、料酒3勺、鸡粉1勺、胡椒粉1勺、食盐就不需要放了。

  牛肉是提前腌好的,酱料都是咸的。再淋入一点水淀粉、芝麻香油、搅匀备用。

  5.开始烹饪:

  炒牛肉之前先滑锅,油温烧至四成热,倒入腌好的牛肉,用筷子快速搅散,把牛肉滑香,定型以后倒出来。

  葱爆牛肉,大葱一定要爆出香味。这时候需要再滑一次锅,多放点油,把大葱也炒出香味,千万不要炒老炒黑了,断生以后倒出来。

  锅内留底油,倒入葱姜蒜、干辣椒和青红椒片一起爆香,炒出香味以后,把牛肉倒入翻炒几下,再放入大葱,大火爆出香味。把大葱炒至微微焦黄,倒入调好的料汁,继续大火烹香。

  关火,撒入白芝麻,美味即成。

  如果在饭店做,为了省事,上过浆的牛肉直接过油就行。咱家里的小火小灶,就先把牛肉快速炒一次,定型还免得脱浆。用这个方法炒出来的牛肉不粘锅,味香肉嫩,吃起来一点不腥也不柴。

  学会这做法,炒牛肉也能像炒猪肉一样简单,出锅又嫩又香,咱在家也能炒出饭店的味道。

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