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酥香小黄鱼的做法(香酥小黄鱼的做法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-08 15:08:47 阅读量:

  说到鱼大家都知道,那可是餐桌上的“大佬”,一盘鱼端上桌,其他菜都要腾位置,鱼绝对是C位。在我们的饮食文化中,鱼是有着很好寓意的食材,比如“年年有余”,寓意来年五谷丰登,收获满满。以前逢年过节餐桌上都少不了一盘鱼,现在生活条件好了,想吃就能随时煮。

  鱼的种类也有很多,今天要分享的是小黄鱼,别看它的“个头”小,但是味道超级鲜美,最佳的烹饪方法就是油炸。腌制入味,裹上面粉,炸出来的小黄鱼焦黄诱人,口感又酥又脆,实在是太上头了。其实鱼自古就是餐桌上的美味,也深受文人的赞许。唐张志和的《渔歌子》——“西塞山前白鹭飞,桃花流水狎鱼肥”,很形象地写出了鱼的肥美。

  烹饪方法并不难,但是油炸的时候要掌握好火候,不要炸焦了,又要保证酥脆的口感,完全能当作小吃来解馋,好吃得停不下来。下面分享了详细的做法,可以参考着做。


  配料:

  黄花鱼,花椒粉,酱油,油,盐,料酒,面粉等。

  烹饪步骤:

  1、要挑选差不多大小的黄花鱼,当然也是新鲜的,这样吃起来的味道会更加鲜美。买回去后处理干净,要是自己不会的话,那就让卖鱼的老板处理一下。

  2、处理好的鱼简单地冲洗干净,然后再沥水备用。

  3、黄花鱼想要炸得入味,肯定需要腌制一下。将黄花鱼放在干净的容器中,开始加调味料。加入盐,花椒粉,料酒,又伊鲜酱油,然后拌匀,我用的又伊鲜的酱油,颜色不是很严重,所以炸出来的色泽比较好看,这样看着也更加有食欲。

  4、拌匀以后就开始腌制,腌制的时间也不用很久,大概一个小时左右就可以了。

  5、等到鱼腌制到位以后,再加入适量的面粉,面粉不用多。

  6、面粉倒进去以后,还是用筷子拌匀,每条鱼上面都包裹上面粉。但是筷子拌的时候要轻一点,防止将鱼肉拌散了。

  7、接下来就是炸鱼的过程了,锅里的油要多一点,这样才能将鱼炸透。油温热了以后,将鱼放进去,沿着锅边滑进去,防止会煎油。但是火候也很重要,全程都是用的中小火。

  8、鱼要炸到焦黄的程度,两面都需要炸上色,但是不要炸焦了,里外都要保证炸熟了。等到鱼炸熟以后摆盘,稍微凉一下就可以开吃了,真的是又香又酥,实在太解馋了,可以当作菜吃,也可以当作小吃来解馋,还是很不错的。

  烹饪贴士:

  1、炸鱼的时候要掌握好火候,全程都是用的小火,保证鱼炸焦焦黄的程度,但是不要炸焦了,关键是保证里外都熟了,这样才能好吃。

  2、鱼需要提前腌制一下,大概一个小时左右,这样才能入味。

  3、裹上面粉以后能炸定型,口感也是更好。

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