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腌儿菜腌制方法(求腌制儿菜的最佳方法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-10 14:41:11 阅读量:

  冬季虽然气温低,但也还是有很多耐寒的蔬菜会大量上市的,除了常见的白菜萝卜,儿菜也是其中的一种,儿菜还有别的很多名字,例如:娃娃菜、大头菜、抱儿菜、母子菜等等,不知道你们那边叫什么菜呢?儿菜的根部长了很多大大小小的芽,这些芽看上去是整个儿菜的缩小版,小小的都挤在一起,看上去就像它的孩子一样,所以又叫“儿菜”,儿菜在老一辈的眼里是特别受欢迎的一种蔬菜,寓意好,有“多子多福”的说法;

  别看儿菜的外形很奇特,却是营养和味道都在线的一种蔬菜,它含有丰富的钙、铁、磷等微量元素,其中含有的膳食纤维还能促进肠道蠕动,带有一种独特的香味,吃起来还有微微的苦味,这一点点苦味有清热降火的作用,非常适合冬季食用;

  儿菜的做法有很多,清炒、做汤、涮火锅、凉拌等等,清炒是最常见的一种,做法简单快速,但清炒儿菜有一点是要注意的,儿菜的翻炒时间不能过久,翻炒时间过久,口感就会变得很软烂,想要儿菜快速爆炒出锅,爆炒前可以先焯水1分钟,然后出锅过凉水,这样爆炒很快就能出锅,还能保证它脆爽的口感;

  今天我在市场上买到一些去掉老根的儿菜,全部都是只有上面嫩嫩的这些小崽,没有老根的儿菜价格会稍微高一些,要5元左右一斤,如果买的是带根的整个的儿菜,价格会实惠一些,差不多2-3元,用这些刚买的儿菜和大家分享一个新吃法——腌儿菜,腌制的时候加入了生姜、大蒜、小米辣,腌出来的儿菜味道更香,辣味更重,而且腌制过的儿菜和新鲜的儿菜口感完全不一样,腌制过的儿菜经过脱水,口感会更加脆爽,喜欢的朋友可以试试!


  【原材料】

  儿菜2斤、食盐55g、生姜、小米辣、大蒜、食用油;

  【做法】

  1、腌儿菜的主要原材料就是儿菜,为了腌制出来的儿菜口感更加脆爽,老根是不要的,只要上面的芽,这是买回来的2斤儿菜芽;

  2、准备好的儿菜芽清洗干净,对半切来,个头比较大的可以切成4块,不要太细,太细了会没有脆嫩的口感,差不多和手指头一样的粗细,这样腌制的时候能更加入味,也更容易成熟;

  3、切好的儿菜放在竹篾或者蒸屉上,均匀地摊开,放在外面晒干,冬天的太阳不是很强烈,一般晾晒大半天就差不多了,把表面的水汽晾干,晾晒到表面干瘪的状态,取一根儿菜,折一下,软趴趴的,很难折断就差不多了,不要晒得太干;

  4、晾晒好之后准备一些配料,腌儿菜一般是一斤儿菜30g盐(一斤儿菜是晾干水分之后的重量),但因为我腌得不多,所以减少了一点食盐的用量,2斤晒干后的儿菜用了55g食盐,切一点姜丝、小米辣椒圈,大蒜拍扁去皮;

  5、晾干水分的儿菜收回来,放在一个大盆中,把准备好的所有配料都加进去(食盐剩一点,最后用),搅拌均匀,稍微揉搓一下,揉搓到儿菜表面有些出水的感觉,不用过分揉搓;

  6、揉好之后,装在提前准备好的罐子梨,每放一点就压紧实,把儿菜全部压紧实,压好之后在表面撒上剩下的食盐,这些食盐是包括在55g里面的,在表面撒上食盐能避免它长白毛,处理好之后,盖上盖子,放在家里阴凉的地方腌制,一般腌制20天左右;

  7、腌制好的儿菜颜色明显变黄,就可以吃了,腌好的儿菜不能直接吃,需要爆炒一下,因为腌制的时候配料都加过了,所以爆炒很简单,锅中加食用油,油温5成热,直接下入儿菜,翻炒2分钟,加一点清水,一勺白糖提鲜,翻拌均匀就能出锅了;

  8、腌制过的儿菜吃起来酸辣脆爽,不会软趴趴的,用来下饭配粥都是不错的选择;

  做法总结:

  1、腌制的过程中用到的工具和容器最好是无水无油的,能延长保质期,降低发霉的概率;

  2、腌制儿菜食盐用量是脱水之后的儿菜重量;

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