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手抓饼的做法(手抓饼的做法步骤)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-10 14:44:19 阅读量:

  早餐,很多人都爱吃手抓饼,纤薄酥脆,层次很多,可以用手撕着吃,还可以加入自己爱吃的鸡柳、火腿、培根、甚至海苔、肉松等,卷在一起吃,好吃又营养。

  手抓饼是由葱油饼演变而来的,是一种死面饼,它是如何做得既酥脆又层次多的呢?最关键的一步还是和面,今天我和大家说说做手抓饼的技巧,学会后也可以做其它的死面饼,都特别好吃,喜欢吃的朋友快学学吧。


  1、用什么面粉

  中式面点用的都是中筋面粉,就是最常见的面粉,它的筋度适中,烙好的饼软硬适中。如果用高筋面粉,会比较有嚼劲,但口感有些硬。

  2、和面

  和面还不简单吗?估计人人都会吧,1斤面加半斤水,揉匀就行了,这是错误的,难怪做的死面饼不好吃。想要死面饼好吃,和面要记住3个要点:

  ①用水——一半冷水一半开水,和成半烫面,这样既有嚼劲,还非常柔软。

  ②加盐——加盐可以增加面粉的筋度,死面饼更筋道。

  ③加油——饼酥脆的关键就是油,用猪油比植物油好,味道更香,放凉后也不会发硬。

  1斤面粉加入5克食盐,用筷子搅拌均匀,分为2部分,一部分加冷水搅成面絮,另一部分倒入开水搅成面絮,然后混合在一起,加入20克猪油即可,也就一汤勺那么多。揉成光滑的面团,盖上一个盖子,或包上保鲜膜,醒面半小时。

  揉面的时间越长,做出来的饼越有嚼劲。而醒面的时间越长,饼会更柔软。所以千万不要偷懒,把面团至少揉10分钟,做到“三光”——面光、盆光、手光,就说明揉好了。

  揉好的面团至少醒面半小时,面团的延展性增强了,能擀得更薄,饼才更酥脆,层次多。

  3、制作饼胚

  锅里倒入一些食用油,加入葱段、姜片,炸至焦黄后捞出,葱姜油倒入碗中备用,再切一些葱花。

  和面的面团分成小剂子,取一个剂子,用擀面杖擀成薄饼,抹上一些葱姜油,均匀地撒上一把葱花,从下往上卷起来,卷成长条后再从一头卷起来,把头压在中间,然后擀成薄饼,手抓饼的饼胚就制作好了。

  4、烙饼

  平底锅或电饼铛刷上一层油,开小火遇热,锅热后放入饼胚,盖上盖子后烙2分钟,当底部定型后翻个面,继续烙2分钟。

  手抓饼鼓起泡后,用铲子压一压,更容易出层次,当里面都烙至金黄后就可以出锅了。

  再煎一个鸡蛋、一个火腿肠,再来2片生菜,和用手抓饼卷起来,就是一顿丰盛的早餐了。

  【技巧总结】

  做死面饼,和面、擀胚、烙制都很关键。

  和面要加盐、加猪油,并用一半冷水一半开水和面。

  擀胚要抹油,并且多卷几次,卷得越多层次越多,口感越酥脆。

  烙制要热锅下胚,冷锅烙的时间长,饼流失的水分多,口感发硬,也不容易出层次。

  想要手抓饼酥脆,全程少不了油,所以手抓饼的脂肪含量很高,虽然好吃但不要经常吃哦,不然会悄悄长胖的。

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