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豆腐乳的做法(自己制作豆腐乳的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-10 14:49:43 阅读量:

  每当饭菜不香,嘴巴没味的时候,我们总想找点味道重的料放进饭菜里,比如老干妈、油泼辣子、香菇酱、豆腐乳等,有了这些搭着吃,胃口一下子变好了,能连吃两碗饭,相信你家也能找出一两瓶吧。我常常给家里备着一瓶豆腐乳,怎么也吃不够,特别是刚蒸好的馒头里夹点豆腐乳,那个味道太香了,给肉都不换,每次一口都很享受,不知道你爱吃豆腐乳吗?

  说起豆腐乳,现在人看来非常普通,但放在过去,豆腐乳却是个好东西,如果谁家里有瓶豆腐乳,每次想吃都不敢夹大块,一次只吃一点点尝个味儿就好了,我记得小时候,经常偷偷去夹豆腐乳,弄得跟做贼一样,现在想想挺有意思,放进寡淡的面条里立马变好吃了。

  豆腐乳是用豆腐为原料做成的,成本低用料简单,所以市场上的豆腐乳也不太贵,人人都能买得起,不过买的没有自己做的好,因为市场上瓶装豆腐乳难免有大量添加剂,而自己做的话不可能有这些,所以想吃的话不妨自己做,尽量不去外面买现成的。

  传统做豆腐乳,中间发酵过程很长,还要等到豆腐长毛,这种做法太费时间了,而且很多朋友不会做,知道了方法也可能掌握不好,做不成功,所以做豆腐乳,试试这种好方法,简单好做,不用等到长毛,味道特别香。

  分享一种做豆腐乳的好方法,不长毛放3天就能吃,味道很香别错过!下面我来给大家分享一下做豆腐乳的详细步骤,保准一看就会做,快来看看吧。


  步骤如下:

  准备一块比较老的豆腐,买的时候闻闻味道,豆腐味儿浓郁的更好,如果有异味或者摸起来发黏都不要买,一般早晨买的豆腐都很不错,非常新鲜。

  用流动水将豆腐表面冲洗一下,不要直接切块,因为买豆腐避免不了有人去摸,所以为了干净卫生洗一下,不过也不要泡在水里洗,快速冲洗更好,不然会吸入水分。

  洗好后用厨房纸巾擦一下,或者用干毛巾擦一下,案板保持干净和干燥,切成合适大小的小块,为了好入味,不好切的过于大。

  切好后放进蒸笼,摆放整齐后,先给蒸锅里加水煮开,然后再将装有豆腐的蒸屉放进去。

  持续大火蒸五分钟,蒸好后蒸屉取出控水晾凉。取一个碗倒入辣椒面,喜欢辣就买重辣,不能吃辣就买微辣,再放入少许花椒粉、五香粉,搅拌均匀。

  接着给碗里加适量食盐,我做了一斤的豆腐,用了30克盐,盐量不能太少,放好后搅拌均匀。

  再给另一个碗里倒少量高度白酒,一次不用倒太多,若用完了再倒,不过注意的是度数要高,而且最好用粮食酿造的白酒,这样做出来味道才好。

  豆腐表面没有水分后,夹一块豆腐放进白酒里裹一下,沾满白酒,起到杀菌延长保质期的作用。

  蘸好后再倒进料碗里蘸一下,每一面都沾满,处理好后放进玻璃瓶内,做一个放一个。

  全部都搞定后把剩余的料汁倒进去,白酒也倒进去,再倒入足量的熟菜籽油,注意了油用菜籽油更香,而且要提前加热一下放凉,这样做出来味道更好。

  最后把盖子密封好,放在阴凉的地方,腌制三天,时间到了着急吃就可以取出来食用了,还想更浓郁可以多腌制一些时间,不过每次取的时候都要用无水干净的筷子,避免污染瓶内的豆腐乳。

  自制豆腐乳,要注意一件事,那就是开始制作后,绝对不能让豆腐沾到生水,不然很容易变质,豆腐蒸好后要晾干、容器要提前烫洗晾干、筷子要干燥,做的时候细心一点。

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