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红烧狮子头的做法(正宗扬州红烧狮子头的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-15 15:04:55 阅读量:

  扬州,风景秀丽,如诗如画,让多少文人墨客流连忘返,好风光催生了好食材,也由此出现了许多独属于淮扬风格的名菜,狮子头当属其中的佼佼者,虽以猪肉为主材,整道菜品不见猪肉的肥腻,配上浓香的酱汁,直叫人口舌生津,流连忘返。

  狮子头虽为淮扬名菜,但是整体口味仍然是以咸鲜为主,有着淮阳的内敛,也有名菜的张扬,正宗的狮子头绝不是只采用瘦肉,而是肥瘦要以非常精确的比例进行混合,既有瘦肉的肉香也有肥肉的软嫩,再佐以江浙地区的马蹄碎,解掉了多余的肥腻感,使得整道菜更加清爽容易入口。不过马蹄在北方并不常见,今天要介绍的做法是以冬笋代替马蹄,冬笋本身清甜的口感也一样能够中和肥肉的油脂,这样的搭配也是十分和谐。


  配料:

  猪肉(瘦)1斤、猪肉(肥)200g、冬笋1根、食盐1勺、蚝油2勺、老抽1勺、黑胡椒粉、五香粉、姜、大葱、冰糖、桂皮1块、香叶3片、茴香、肉蔻、白蔻、八角1个、花椒粒、食盐1勺、老抽2勺、陈醋2勺。

  烹饪步骤:

  步骤1:将买来的肥、瘦两块猪肉清洗干净,用厨房纸巾擦去表面的水份,剁成明显颗粒状分别放入干净容器中备用。

  步骤2:将冬笋外皮剥掉,清洗干净,改刀成块状备用。起锅烧水,将切成块的冬笋放入开水中煮。将煮好的冬笋盛出控水,切成末状。

  步骤3:将初步处理好的猪肉倒出,与冬笋混合在一起,用刀再剁碎一次即可。

  步骤4:将混合好的猪肉末与冬笋末放入干净的容器中,加入适量的食盐、两勺蚝油、三勺生抽、黑胡椒粉、五香粉、切好的姜末与蒜末,再打入一个鸡蛋

  步骤5:准备一把花椒放入锅中,倒入一碗清水,煮开后静置备用。将煮好的水分多次放入肉馅中,将肉馅沿同一个方向用力搅拌,直至肉馅产生一定粘性即可。

  步骤6:将搅拌好的肉馅用手捏成大小均匀的丸子状,分开摆在盘子上。起锅烧油,油烧热后将捏好的丸子放入锅中油炸,将炸好的丸子控油备用。

  步骤7:起锅烧油,油热后放入一小把冰糖,反复翻炒至冰糖融化,将准备好的姜片、桂皮、香叶、茴香、草果、肉蔻、白蔻、八角和花椒粒倒入锅中继续翻炒。翻炒出香味后倒入清水煮开。

  步骤8:汤汁煮开后,倒入炸好的狮子头,倒入老抽调味,炖煮一个小时左右,期间加入陈醋和食盐调味即可。汤汁收到浓郁即可盛出。

  小贴士:

  1.狮子头一定要肥瘦均匀,这样做出来的丸子口感适中,能够充分吸取汤汁。

  2.炖料如果找不全可以直接买现成的料。

  3.炖煮过程加入陈醋会使狮子头口感更加软糯一些,不会影响整体菜品的口味。

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