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糖醋里脊的家常详细做法

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  糖醋里脊是老式传统家常菜,记得小时候家里每到过年的时候才能吃上一顿糖醋里脊,上桌就会被我们小孩子抢光,那酸酸甜甜的味道,至今让人回味无穷,装点了美好的童年时光。

  糖醋口味的菜肴始终是我的最爱,就算现在猪肉涨价了,也会咬紧牙关过几天苦日子,攒下钱来,买上一斤猪肉,做一顿糖醋里脊来解馋。今天就和大家分享这道美味佳肴,纯属家常菜的做法,希望对您有所帮助。


  主料

  猪里脊肉

  调料

  盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,面粉,白糖,醋,番茄沙司,花生油,熟芝麻

  步骤

  ①、把猪里脊肉清洗干净。先切成一厘米厚的大片,再切成宽一厘米,长十厘米左右的小条。

  ②、把切好的肉条用凉水冲洗一遍,洗去血水,去除腥气。

  ③、腌制猪肉:把水倒出去,加入一小勺盐,半小勺白胡椒粉,一大勺料酒,抓拌均匀,抓至粘稠,腌制10分钟去腥入味。

  ④、准备面糊:碗中加入一半面粉,一半淀粉,分次加入凉水,调成面糊,面糊要稠一些,用筷子挑起来,成一条线就可以,不能太稀。然后再往面糊里加入一小勺花生油,搅拌均匀。面糊中加入淀粉和一点油,能使炸出来的肉条更酥脆。

  ⑤、准备糖醋汁:碗中加入三大勺番茄沙司,两大勺白糖,一大勺白醋,一大勺凉水,搅拌均匀。

  ⑥、炸肉条:开大火,锅中放入花生油,要宽油,油热以后下入肉条,用筷子夹住肉条一端,一条条下锅,防止肉条粘连和卷曲。稍微定型之后,改小火,用筷子拨开,防止粘连。炸至颜色微黄就可以出锅。

  ⑦、二次复炸:重新开大火,油温要高,下入所有肉条炸第二次,大约炸一分钟左右,这样才能更酥脆。然后捞出控油备用。可见经过第二次复炸的肉条颜色明显变深,体积明显变小。

  ⑧、锅中留一点点底油,把油烧热以后,下入糖醋汁,炒至冒泡,变粘稠。

  ⑨、下入肉条翻炒均匀,至每一条肉都粘上料汁,让糖醋汁包裹住肉条,即可出锅装盘。

  ⑩、在上面撒上一层熟白芝麻,一道色泽红亮,酸甜适口,外酥里嫩的糖醋里脊就完工啦。

  小贴士

  二次复炸油温一定要高,这样才会酥脆。

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