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酱油腌肉怎么做才好吃(酱油腌肉的腌制方法窍门)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-20 14:31:59 阅读量:

  冬至将近,离过年还不到两个月啦,买七八斤猪肉用来做腌肉再适合不过了,等到过年在家露一手,上桌又是一道大菜。下面和大家分享一道“酱油腌肉”的做法,把猪肉放入酱油里泡上两天,再晾半天,煮熟后那真是香味扑鼻,比腊肉还香还有嚼劲,如果你还没吃过,推荐你去试一试,下面为大家介绍详细做法:

  1.准备食材:

  咱先把猪肉切成大宽条,做这道菜用后腿、五花肉、梅花肉都可以,后腿肉瘦一些,五花肉就稍微肥点,这个根据自己的口感选择就行了,但是不能切的太小,否则在晒的时候容易缩水。

  切好以后多淋点高度白酒,反复地清洗并涂抹均匀,这种鲜肉买回来不要用生水洗,也不要粘生水,否则容易滋生细菌变质,用白酒清洗不但可以去腥杀菌,还能赋予肉浓浓的酒香味,吃起来口感更加醇厚。

  准备一个无油、无水、干净的大盆,盆地倒上白酒,把处理好的肉依次码放在里面,上面再均匀淋上白酒进一步杀菌,放在一边备用。

  2.开始熬料汁:

  把锅烧热,倒入600克生抽,再加50克老抽,放入一把冰糖,如果有黄糖的话效果会更好,再放入几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮,几片香叶,一块良姜,小火烧开,慢熬五六分钟把料的香味,还有酱油的香味全部熬出来,熬好以后倒出来放凉。

  3.开始泡猪肉:

  把晾凉的料汁和猪肉倒在一起用盘子压住,要保证每一块猪肉都能浸入料汁里面,用保鲜膜封一下再压上一个重物,便于充分地入味,放一边密封腌制两天,现在是冬天,温度比较低,夏天做的话最好放入冰箱里冷藏腌制。

  两天以后肉已经充分的上色了,看着鲜红鲜红的,味道非常的醇香,把它取出来稍微控一下汁水,用剪刀在上面扎一个洞用绳子穿起来,挂在阳台风干水分,这个过程大概需要半天的时间。


  4.开始烹饪:

  经过半天的晾晒,肉的表面已经风干了,颜色非常的漂亮,看似像腊肉但又不像腊肉那么干、那么硬,而且比腊肉省事儿多了。

  把电饭锅里均匀刷上油,已经晾好的腊肉放进去,不用加水,因为焗煮的过程中酱油会出水、出油,盖上锅盖,用蒸肉模式焗熟,如果没有那么多功能,直接煮饭键30分钟左右就可以了。

  时间到,打开看一下,这颜色真是漂亮,比卤的肉还软糯劲道,稍微晾凉以后切成片摆放在盆中,再均匀浇上料汁,酱香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴,下饭又下酒。过年这一端上桌,人人都夸你是大厨,有喜欢的赶紧学起来吧。

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