贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

大葱饺子馅的做法窍门(饭店卖的最火)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-21 15:17:24 阅读量:

  饭店卖的最火的就是大葱饺子馅,本来大葱就是去腥神器,用大葱调出来的饺子馅味道老美了。

  包饺子调馅前,先把面和上,面是越醒越软越好整形,醒上十分钟二十分钟的,面团光滑吃着还筋道。

  冬天天冷,用温水和饺子面,30度左右温水就可以,和面时面盆里少放点盐,增加面团的筋性。

  第一次揉不光也没事,放一边醒着,一会再盘盘面团就光扭了。和好的面用个盘子还是细布子盖住,免得风干了表皮。

  1.准备食材

  拍点生姜块,切点大葱白清水一泡,用擀面杖捶捶,捶点葱姜水。再开小火熬点花椒水,晾凉,晾凉以后把葱姜水和花椒水倒在一个碗里。

  再别外切调馅用的大葱,先切细丝再切碎粒,放在一边等调好馅时用。

  2.打肉馅

  先把花椒料水分几次打入肉馅里,打肉馅一定要顺着一个方向搅拌摔打,把肉馅打到发粘饱满,用手一搦就成团,抓在手上不往下掉,这肉馅算是打好了。

  开始调味:放入食盐、鸡粉、胡椒粉、放点蚝油提鲜增色、生抽用手继续摔打上劲给肉馅入味。

  调肉馅牢记二不放:不放料酒和十三香。

  去腥咱有葱姜水和花椒水,调味还有葱油生芝麻香油。

  调好味以后把切好地葱倒进肉馅里面搅拌匀就行了。

  饭店的饺子馅为啥鲜香不柴,一点不腥呢?一是葱姜花椒水,二是就是打馅上劲功夫到家。

  3.包饺子

  在案板上面撒上面粉,看这醒20分钟的面团,光扭扭的像小孩子的脸。取出面团搓揉成长条,再切成小剂子。

  再逐个揉成面皮,擀饺子皮时尽量擀的圆圈薄,中间厚点。包出来的饺子不容易破皮还能多塞馅。

  用双手的虎口挤出一个一个漂亮的饺子来。一顿操作猛如虎,回头一看原地杵啊。这一大家子人的饺子包完,基本上忙活一个上午了。


  4.煮饺子

  煮饺子时:盖盖煮还是不盖盖煮呢?怎样煮才不破皮不粘连熟得快,还是有技巧的。

  先添水烧水,顺手在水里放点盐,这也是防止饺子煮烂的一个小细节。

  水烧开以后,把饺子依次下入锅内,一次不要下那么多,拿勺子背沿着锅边推推饺子,有粘在锅边的饺子给推进水里去,推完就盖上锅盖。

  看着水开了就掀开锅盖,饺子在滚烫的热水不停地翻滚还是容易破皮。这个时候可以点一点凉水,继续盖上锅盖煮。

  盖上锅盖煮饺子馅受热更均匀,水再次沸腾就掀开锅盖再加一次凉水,一般煮饺子点三次水饺子基本上就熟了。

  煮饺子盖盖煮,节省时间,节省火,煮出来的饺子鲜香筋道。

  盖着盖煮出来的饺子,因为饺子熟得快,皮和馅不用长时间泡在水里,面皮更筋道,肉馅也鲜。

  每次掀开锅盖都要记住用勺子背轻推,饺子皮才不会扒拉烂。

  版权声明:本文《大葱饺子馅的做法窍门(饭店卖的最火)》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章有帮助吗?

已有 人觉得有帮助!

猜你喜欢

  • 肉炒香菇的家常做法(香菇炒肉片的家常做法)

  •   炒香菇的时候,要不要焯水?香菇肉质肥厚细嫩,营养丰富,有独特的香味,深受人们的喜爱。关于香菇烹饪前,要不要焯水,我特意问了做厨师的表哥,他告诉我,炒香菇是不需要焯水的。香菇如
  • 苦菊要蒸多久(蒸苦菊的做法窍门)

  •   苦菊含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾等营养成分,具有清肝去火、养肝明目、降低血糖、通便利尿等功效。   今天和大家分享一道“蒸苦菊”的家
  • 焖海鱼的做法

  •   最近,家在海边的妹妹寄了一些海鲜给我,其中就有鱼。这些海水鱼每条重量100克左右。在购买时已经把鱼头和内脏清理掉,邮寄时放上冰块,保证鱼在运输过程中不坏掉。这些海水鱼
  • 打鸡蛋技巧

  •   我们平时都会自己在家做鸡蛋的美食,无论是做甜品的时候会打鸡蛋和奶油、低筋面粉以及牛奶等混合在一起。还是用鸡蛋做一道嫩滑也没有蜂窝的鸡蛋羹,再或者给家人用鸡蛋来炒
  • 黄瓜是否是含钾高食物(含钾高的五种食物)

  •   现在是三伏天的头伏,马上就要到中伏了,而今年的中伏要持续20天,另外还有末伏的一段时间,因此持续的高温天气还在继续。三伏天的天气持续炎热,身体出汗也比较多。   除了闷