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阳春面窍门(扬州阳春面的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-21 15:31:08 阅读量:

  面食小吃中,阳春面是很有名的,阳春面是江南地区的小吃,对于阳春面名字的由来也有很多说法。据传乾隆皇帝下江南,到了淮安还曾亲自品尝过阳春面,吃惯了山珍海味的乾隆皇帝对阳春面大为夸奖。当时还询问做面的摊主自己吃的面叫什么名字,摊主说没有起名字,于是乾隆皇帝便赐名阳春面。

  这种说法只是民间流传的一种说辞,不过吃过阳春面的人都知道,虽然这面条看着清清淡淡,但是味道上却鲜美无比。阳春面的面条劲道,加上面中加入了高汤和猪油,让这份看似平淡的面香味四溢。阳春面做法很简单,一个人不知道吃什么的时候,可以选择做一碗简单又美味的阳春面。


  【所需配料】:

  面条、猪油、鸡蛋

  【烹饪过程】:

  1、煮阳春面要用细面,可以买压好的细面,或者细挂面也可以用来做阳春面。另外准备一小块猪油,小葱2跟洗净备用。

  2、先把小葱切一下,切好的葱花一会儿要放在面中。

  3、准备盛面的碗中放入一小块猪油,然后加入适量的酱油,最后放一点盐。做阳春面的主要调料就加好了,别看简单但是味道一点也不差。

  4、碗里加入开水,如果家里有高汤那么加高汤味道会更好,没有高汤用热水代替也可以。

  5、阳春面的汤调好之后,锅里加入清水把水烧开后,将细面下到锅里煮熟。因为阳春面用的细面,所以煮的时间会短一些。

  6、另找一个锅,在锅里倒入适量的油,锅中油烧热后,打入一个鸡蛋,将鸡蛋煎熟。

  7、面煮好之后,将面从锅中捞出来,把面条放入调好的面汤之中,可以注意一下将面条放的整齐一些。

  8、荷包蛋煎好之后,在上面撒上一点黑芝麻,然后将鸡蛋放在面上,最后把切好的葱花洒在碗中,一碗清淡爽口的阳春面就做好了。

  【烹饪技巧】:

  1、阳春面的做法很简单,但是一定要注意,阳春面中少不了猪油和酱油,加了猪油之后会让这碗阳春面变得非常的香。猪油是很好的动物油,味道非常的香,像江南有些家庭会定期做一点猪油,用来做阳春面或者是拌饭都非常的好吃。

  2、阳春面中可以加一点小青菜,可以选择烫两颗小油菜,注意如果放青菜一定要把青菜烫的轻一些,要吃起来有一点脆嫩的口感是最佳状态。

  3、荷包蛋的火候按照自己的习惯来煎,如果想吃流心的荷包蛋,就要煎的时间短一些,从健康角度考虑这个时候最好用无菌蛋来煎流心蛋。如果家里用的是普通鸡蛋,那还是建议将鸡蛋整个煎熟后再食用。

  4、阳春面的味道清淡,天冷的时候煮一碗吃过之后会觉得胃里很暖和,如果是前一天喝酒了胃不太舒服,也可以煮一碗阳春面来吃,清淡的口感连汤带面一起下肚可以缓解胃部的不适。

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